ROCHE ÇİKOLATA

                       

 

                                                                            

Arkadaşlar; size değişik bir çikolata tarifi. Çok pratik ve lezzetli. Şu  gördüğünüz bitter, sütlü, fildişi para çikolatalar ( küçük yuvarlak çikolatalar) o kadar kullanışlı, benmari usulü o kadar çabuk eriyor ki inanılır gibi değil. Yanına fındık, fıstık koy diğer tarafta da pratik şekilde benmari usulü erit, karıştır yağlı kağıdın üzerine dök, onlar soğuyup kıvam alana kadar arkadaşınla randevulaş, kıyafetlerini değiş, çikolatalarını koy kutuya istediğin yere gezmeye git. Arkadaşlar bu çikolatalar o kadar şık duruyor ki, yemesi de bir o kadar lezzetli. Afiyet olsun:)))))

 

MALZEMELER:

100 gr. fıstık yada fındık( teflon tavada kavrulsun)

200 gr.  çikolata  para çikolata (tercihe göre sütlü yada bitter çikolata  kullanılır.)

HAZIRLANIŞI:

200 gr para çikolata benmari usulü eritilir.29 C eritilmiş çikolata  ya  fındık ve fıstık  eklenerek spatula  ile karıştırılır. İyice harmanlanmış karışım tatlı kaşığı yardımı ile yağlı kağıdın üzerine ceviz büyüklüğünde aralıklarla dökülür. Oda sıcaklığında veya +8 derecede buzdolabının alt bölümünde soğumaya bırakılır.

NOT:

Kullanılacak fındık,fıstık eğer kavrulmazsa  bozulur tadı değişir. Hazırlanan mamulün kalitesini bozar.

 

 

 

 

 

 KARAMELLİ SPECİAL ÇİKOLATA

                                                                          

 

 

Arkadaşlar; ben size karamelden bahsetmeyi unuttum. Son derece basit, fakat o kadar güzel bir tadı var ki. Hele o tereyağını ekledikten sonra eriyene kadar karıştırıp boza kıvamına getirdiğiniz son hali var ya nasıl anlatsam bilemiyorum. O anda aklımda hemen şimşekler çaktı. Bu karamel sosu cheesecake için sos olarak da kullanabilirsiniz. Afiyet olsun:))))

 

MALZEMELER:

250 Gr. Toz Şeker

250 Gr. Krema

60 Gr. Tereyağı

 

HAZIRLANIŞI:

Tavaya 250 gr. şeker ilave edilir.(şekerin hepsi birden tavaya konmaz , yarısı tavada hafif erimeye başlayınca diğer yarısı eklenir) Spatula  ile yavaş ,yavaş karıştırılır. Şeker  tamamen  eriyince  üzerine krema eklenir. Tekrar spatula  ile karıştırılır. Ocaktan alınır. Sıcaklığı hafif gidince  40 C kadar sıcaklık düşürülür. Tereyağı eklenerek karıştırılır. Pürüzsüz boza kıvamında bir karışım elde edilir. Soğuduktan sonra FROZEN SHELL (çikolata kalıpları) lere kaşık yardımı  ile dökülür.  yada sıkma torbası yardımı ile sıkılır.(ağzına kadar doldurulmaz).İstege göre fındık ,fıstık ile süslenir.

 

 

 

 

 

MEYVE SPECİAL ÇİKOLATA

 

 

 

                     

 

 

 

 

Arkadaşlar; çikolatadan sıkıldınız mı? Duyuyorum hayırrr sıkılmadınız, o zaman tadında biraz değişiklik yapalım, hadi içine çilek ekleyelim. Çilek mevsimindeyiz ya o bakımdan. Aaaa çilekten sıkıldınız, o zaman çilek yerine vişne kullanabilirsiniz. Zevk sizin arkadaşlar, çikolata bol ya istediğinizi yapın. Afiyet olsun:))))

 

MALZEMELER:

50 gr. çilek
120 gr. krema

50 gr. toz şeker

30 gr. tereyağı

150 gr. çikolata

HAZIRLANIŞI:

Meyve ve  krema  rondoda çırpılır. Daha sonra üzerine toz  şeker  ilave  edilerek 60 C gelene kadar kaynatılır. Ocaktan alınır, 40 C  düşene  kadar  soğutulur. Üzerine tereyağı eklenir karıştırılarak tereyağı eritilir. Benmari usulü eritilmiş beyaz çikolata karışıma eklenip karıştırılır. Soğuması  beklenir. FROZEN SHEELL (çikolata kalıpları)bu karışımla doldurulur, ya kaşıkla yada sıkma torbası ile.İsteğe göre meyve ile üzeri süslenir

 

 



ÇİKOLATA KAPLI ÇİLEK

 

Arkadaşlar; şu anda tam çilek mevsimi. Bu gördüğünüz güzelliği yapmak o kadar basit ki. Çikolatanız ve Çileğiniz varsa, tabi bunları yapım aşamasında kendinizi kaybedip yemezseniz, yukarıda gördüğünüz güzellikler ortaya çıkıyor. İster yap, evinde sevdiklerinle paylaş, ister yap sevdiklerine götür. Tarif benden yapması ve yemesi sizden. İsterseniz çilek yanında muz ve kiwi ile de yapabilirsiniz. Afiyet olsun:))))

 

MALZEMELER:

200 gr. çilek

150 gr. çikolata  tercihe  göre   bitter  yada  sütlü çikolata kullanılır.

HAZIRLANIŞI:

Çilekler saplarıyla yıkanır. Havlu kağıtla kurulanır. Çikolatalar benmari usulü eritilir. Çilekler saplarından tutularak çikolataya batırılır. Yağlı kâğıt serilmiş tepsiye birbirine dokunmayacak şekilde dizilerek donması beklenir. İki renk olmasını isterseniz donduktan sonra zıt renkte çikolataya batırılır. İsteğe göre küçük sıkma torbasına eritilmiş çikolata dökülür . Çikolata ile dondurulmuş çikolatanın üzerine incecik sıkılarak değişik bir görüntü elde edebilirsiniz. Taze meyve ile üretildiğinden meyve sulanma yapabilir, maksimum +5 derecede 8 saat dayanabilir.

 

 

 

 

 

 

KAHVE DÜNYASINDA MUHTEŞEM BİR GÜN

 

                               

 

 

 

 

 

Arkadaşlar; dün öylesine güzel bir gündü ki. Neden mi? Geçen hafta kızım Başak ile birlikte Şişli Cevahir AVM'ye gittik. Kendimizi en rahat hissettiğimiz mekana yani evimiz gibi rahat hissettiğimiz Kahve Dünyası'na gittik. Bir şeyler içtikten sonra, masada duran broşürler ilgimi çekti. Broşürde gerçek bir çikolata sever, çikolata yapmayıda sever. Broşürde bu yazıyı okurken aynı zamanda da mekanda bulunan TV'lerden çikolata atölyesi ile ilgili bilgiler veriyordu. Bir hoca olarak tahmin edersiniz, gözlerim yuvalarından fırladı, hemen yetkili birisiyle görüşerek atölye hakkında bilgi aldım. Hafta sonu olduğu için ulaşamadım.(Ne kadar inatçıyım değil mi?) Hafta başı ilk iş olarak görüştüm ve kendime Perşembe günü için rezervasyon yaptırdım. Perşembeyi iple çekerek 3 vesaitte Forum İstanbul'a ulaştım. Kahve Dünyasını buldum, Enis Bakçılar usta ve MSA'dan Fatma Akçay gözetiminde inanmayacaksınız ama sadece 2 kişiydik. Ustalar ile birlikte 4 kişiydik. Harika bir zaman geçirdik. Defalarca da dile getirdim. Arkadaşlar, çikolata hammaddesi itibariyle maliyetli bir olay. Ben kendi kursumda çikolatalı tarifler yaptığım zaman, çok detaylı düşünerek çikolatayı kullanıyorum. Ama burada çikolata derya denizdi adeta. Rüya gibiydi arkadaşlar, herkese tavsiye ediyorum. Yapılanların hepsini size veriyorlar. Önlük ve kepte KDV'si. Güleryüz ve yardımları da cabası. Şiddetli tavsiye ediyorum, gidin pişman olmazsınız. Bu güzel gün için emeği geçen herkese çok teşekkür ediyorum:)))))

 

            

 

Ağaçtan toplanan Kakaonun içinden çıkan tanelerinin içini elimizde kırdığımız zaman resimde de görüldüğü gibi çıkan parçacıkların toz haline getirilerek işlenip çikolataya dönüşme serüveni.......

 

  

TRÜF ÇİKOLATA

 

 

 

MALZEMELER:

150 gr. toz şeker

500gr çiğ krema

30 gr tereyağı

250 gr sütlü çikolata

1200 gr bitter çikolata

 

          

 

HAZIRLANIŞI :

Toz şeker ve krema 60 dereceye kadar kaynatılır. Ocaktan aldıktan sonra içine tereyağı ilave edilir,yağ eriyene kadar karıştırılır.29 dereceye sütlü ve bitter çikolata eklenir. Tel çırpıcı ile  devamlı  yavaş  yavaş karıştırılarak  malzeme birbirine iyice yedirilir. Tepsiye yağlı kâğıt serilir, ve tepsiye dökülür. Spatula ile çikolata karışımı tepsiye yayılır.( eşit  kalınlıkta  yayınki  yuvarladığınızda  zorluk çekilmesin) +8 C buzdolabında 5 saat bekletilir. Buzdolabından alınan çikolata harcı karelere kesilir ki rahat yuvarlansın.(elinize eldiven giydikten sonra )kesilen kareleri toplar halinde yuvarlayın. Hindistancevizi, dövülmüş ceviz içini,iç fındık,yeşil toz fıstık,kokao,kahve hepsini ayrı ayrı düz tabaklara dökün ve yaptığınız topları istediğiniz malzemeye bulayın.

FIRINDA BAL KABAĞI TATLISI

 

 

 

Arkadaşlar; bu tat da Osmanlı mutfağından. Ve gerçekten bizim damak zevkimize çok yakışan bir tatlı. Ben bu tatlının fırınlandıktan sonraki tadını daha çok beğeniyorum. Yalnız fırınlandığında dikkat edilmesi gereken husus yakılmaması ve suyunun ağda kıvamında olması gerekir ki, servis edilirken üzerine bir kaç kaşık gezdirilsin. Fakat servis esnasında küçük bir sos tabağının içinde  hazırladığınız tahinle ikram edebilirsiniz.Tabiki bol cevizzzzz. Afiyet olsun:))))

 

MALZEMELER:

Bir kilo bal kabağı

Yarım kilo toz şeker

Dört tane karanfil

2adet çubuk tarçın(tarçınları ortadan kırarsanız aroması daha iyi ortaya çıkar)

Üzerine dökmek  için ceviz içi

HAZIRLANIŞI :

Önce kabağı karpuz gibi diklemesine kesip 4-5 santim aralıkla dilimleyin.
Dilimlenen  kabakları tencereye bir kat şeklinde dizin.
Üzerine şekerini serpin.
Fazla tatlı yapacaksanız ikinci sıra kabağı da dizin.
Üzerine Şekerini serpin.
Bütün malzeme bitene kadar bu işlemi yapın.
Bir  gece kabakların şekeri çekmesi için bekletin.
Kabak tatlısının altına(tencerenin zeminine gelecek şekilde) karanfil ve tarçın ekleyerek orta ateşte köpürene kadar kaynatın.
Kabaklar yeterince sulanmazsa üzerine bir çay bardağı su ekleyebilirsiniz.
Kabak tatlısı köpürmeye başladığında kapağın yarısını açarak kısık ateşe alın.
Bu şekilde  45 dakika kadar pişirin.
Kabaklar yeterince pişip yumuşadığında ocaktan alın. Borcama yayın 180 C  ısıtılmış  fırına yerleştirip kızarınca (takriben 15 dk.) fırında alıp, soğutun ve servis yapın.
Üzerine iri dövülmüş ceviz içi serperek  servis yapın.

SERVİS ÖNERİSİ:

Kabakların üzerine tahin döküp, en üstüne ceviz serpebilirsiniz.

KABAK TATLISI YAPMANIN PÜF NOKTALARI :

Bal kabağının olgunlaşmış olması gerekir. Kabağın olgun olup olmadığını anlamanın en pratik yolu kürdan batırmaktır. Kürdan rahatlıkla batıyorsa kabak olgun demektir. Bir gün öncesinden şekeri kabakların üzerine dökerek bekletirsek tadı daha güzel olur. Ölçünüz bir kilo kabak için yarım kilogram şeker olmalıdır. Pişirirken şeker köpüreceğinden geniş kapta pişirmek gereklidir.

 

 

 

 

 

 

FIRIN SÜTLAÇ

 

Arkadaşlar; fırın sütlacı çok seviyorum ve Osmanlı usulü sübye kullanarak yapıyorum . Burada dikkat edilmesi gereken şey sübyeyi fazla kullanmamak gerekir. Çünkü bekledikçe sütlaç lapalaşıyor.
Eğer sütlaç piştikten sonra hemen yenilecekse kıvamı hafif sulu ayarlanmalı. Eğer bekleyecekse bozadan biraz daha sıvı olmalı çünkü pirinçler bekledikçe sütü emecek ve lapalaşacakltır. Afiyet olsun:))))

MALZEMELER:

1 kg. süt

2 yemek kaşığı baldo pirinç

180 gr. şeker(miktarı isteğe bağlı kontrollü kullan)

65-75 gr. pirinç unu(su ile incelt bozadan ince olsun)

60 gr.  sübye( 1 çay bardağı pirinci yıkayıp 1 su bardağı soğuk suyun içinde 1 gece yada 3- 4 saat bekletelim yumuşasın ve rondodan geçirin pürüzsüz su olsun)

1 paket vanilya

EĞER SÜBYE KULLANILACAKSA NİŞASTA KULLANILMASIN.(ikisi aynı anda kullanılmaz)

HAZIRLANIŞI:

Kenarda yıkanmış süzülmüş pirinç,2 su bardağı suda haşlanır.(iyice pişirilir)Sütü tencereye alalım.  Haşlanmış  pirincin  içine  1 kepçe sıcak süt  ekleyip karıştıralım bu karışımı sütün içine katalım. kaynatalım. 5 dk. sonra şekerini ekleyip  kaynatmaya devam  edelim. Şeker eridikten  sonra  sübyeyi  ekleyip karıştıralım, göz  göz olana kadar  kaynatalım. Kıvamı boza gibi olsun içine ister vanilya , isterseniz çay kaşığının ucu ile dövülmüş damla sakızı kullanabilirsiniz. Ocaktan aldıktan sonra ister tek porsiyonluk folyolara yada güveçlere paylaştırılır. (Folyonun ve güveçlerin dibi ıslatılır ters   çevrilir ki  suyu aksın.)Paylaştırılan sütlaçlar fırın tepsisine dizilir tepsinin içine de 4-5  su bardağı su eklenir. Fırının üst tarafı ısıtılır.200 C ve tepsi fırına yerleştirilir. Tepsinin içine su eklenmesinin sebebi sütlaç alt kısımdan pişip lapa olmasın. Üzeri kızaran sütlaç fırından alınır soğuduktan sonra servis yapılır.