ROCHE ÇİKOLATA

                       

 

                                                                            

Arkadaşlar; size değişik bir çikolata tarifi. Çok pratik ve lezzetli. Şu  gördüğünüz bitter, sütlü, fildişi para çikolatalar ( küçük yuvarlak çikolatalar) o kadar kullanışlı, benmari usulü o kadar çabuk eriyor ki inanılır gibi değil. Yanına fındık, fıstık koy diğer tarafta da pratik şekilde benmari usulü erit, karıştır yağlı kağıdın üzerine dök, onlar soğuyup kıvam alana kadar arkadaşınla randevulaş, kıyafetlerini değiş, çikolatalarını koy kutuya istediğin yere gezmeye git. Arkadaşlar bu çikolatalar o kadar şık duruyor ki, yemesi de bir o kadar lezzetli. Afiyet olsun:)))))

 

MALZEMELER:

100 gr. fıstık yada fındık( teflon tavada kavrulsun)

200 gr.  çikolata  para çikolata (tercihe göre sütlü yada bitter çikolata  kullanılır.)

HAZIRLANIŞI:

200 gr para çikolata benmari usulü eritilir.29 C eritilmiş çikolata  ya  fındık ve fıstık  eklenerek spatula  ile karıştırılır. İyice harmanlanmış karışım tatlı kaşığı yardımı ile yağlı kağıdın üzerine ceviz büyüklüğünde aralıklarla dökülür. Oda sıcaklığında veya +8 derecede buzdolabının alt bölümünde soğumaya bırakılır.

NOT:

Kullanılacak fındık,fıstık eğer kavrulmazsa  bozulur tadı değişir. Hazırlanan mamulün kalitesini bozar.

 

 

 

 

 

 KARAMELLİ SPECİAL ÇİKOLATA

                                                                          

 

 

Arkadaşlar; ben size karamelden bahsetmeyi unuttum. Son derece basit, fakat o kadar güzel bir tadı var ki. Hele o tereyağını ekledikten sonra eriyene kadar karıştırıp boza kıvamına getirdiğiniz son hali var ya nasıl anlatsam bilemiyorum. O anda aklımda hemen şimşekler çaktı. Bu karamel sosu cheesecake için sos olarak da kullanabilirsiniz. Afiyet olsun:))))

 

MALZEMELER:

250 Gr. Toz Şeker

250 Gr. Krema

60 Gr. Tereyağı

 

HAZIRLANIŞI:

Tavaya 250 gr. şeker ilave edilir.(şekerin hepsi birden tavaya konmaz , yarısı tavada hafif erimeye başlayınca diğer yarısı eklenir) Spatula  ile yavaş ,yavaş karıştırılır. Şeker  tamamen  eriyince  üzerine krema eklenir. Tekrar spatula  ile karıştırılır. Ocaktan alınır. Sıcaklığı hafif gidince  40 C kadar sıcaklık düşürülür. Tereyağı eklenerek karıştırılır. Pürüzsüz boza kıvamında bir karışım elde edilir. Soğuduktan sonra FROZEN SHELL (çikolata kalıpları) lere kaşık yardımı  ile dökülür.  yada sıkma torbası yardımı ile sıkılır.(ağzına kadar doldurulmaz).İstege göre fındık ,fıstık ile süslenir.

 

 

 

 

 

MEYVE SPECİAL ÇİKOLATA

 

 

 

                     

 

 

 

 

Arkadaşlar; çikolatadan sıkıldınız mı? Duyuyorum hayırrr sıkılmadınız, o zaman tadında biraz değişiklik yapalım, hadi içine çilek ekleyelim. Çilek mevsimindeyiz ya o bakımdan. Aaaa çilekten sıkıldınız, o zaman çilek yerine vişne kullanabilirsiniz. Zevk sizin arkadaşlar, çikolata bol ya istediğinizi yapın. Afiyet olsun:))))

 

MALZEMELER:

50 gr. çilek
120 gr. krema

50 gr. toz şeker

30 gr. tereyağı

150 gr. çikolata

HAZIRLANIŞI:

Meyve ve  krema  rondoda çırpılır. Daha sonra üzerine toz  şeker  ilave  edilerek 60 C gelene kadar kaynatılır. Ocaktan alınır, 40 C  düşene  kadar  soğutulur. Üzerine tereyağı eklenir karıştırılarak tereyağı eritilir. Benmari usulü eritilmiş beyaz çikolata karışıma eklenip karıştırılır. Soğuması  beklenir. FROZEN SHEELL (çikolata kalıpları)bu karışımla doldurulur, ya kaşıkla yada sıkma torbası ile.İsteğe göre meyve ile üzeri süslenir

 

 



ÇİKOLATA KAPLI ÇİLEK

 

Arkadaşlar; şu anda tam çilek mevsimi. Bu gördüğünüz güzelliği yapmak o kadar basit ki. Çikolatanız ve Çileğiniz varsa, tabi bunları yapım aşamasında kendinizi kaybedip yemezseniz, yukarıda gördüğünüz güzellikler ortaya çıkıyor. İster yap, evinde sevdiklerinle paylaş, ister yap sevdiklerine götür. Tarif benden yapması ve yemesi sizden. İsterseniz çilek yanında muz ve kiwi ile de yapabilirsiniz. Afiyet olsun:))))

 

MALZEMELER:

200 gr. çilek

150 gr. çikolata  tercihe  göre   bitter  yada  sütlü çikolata kullanılır.

HAZIRLANIŞI:

Çilekler saplarıyla yıkanır. Havlu kağıtla kurulanır. Çikolatalar benmari usulü eritilir. Çilekler saplarından tutularak çikolataya batırılır. Yağlı kâğıt serilmiş tepsiye birbirine dokunmayacak şekilde dizilerek donması beklenir. İki renk olmasını isterseniz donduktan sonra zıt renkte çikolataya batırılır. İsteğe göre küçük sıkma torbasına eritilmiş çikolata dökülür . Çikolata ile dondurulmuş çikolatanın üzerine incecik sıkılarak değişik bir görüntü elde edebilirsiniz. Taze meyve ile üretildiğinden meyve sulanma yapabilir, maksimum +5 derecede 8 saat dayanabilir.

 

 

 

 

 

 

KAHVE DÜNYASINDA MUHTEŞEM BİR GÜN

 

                               

 

 

 

 

 

Arkadaşlar; dün öylesine güzel bir gündü ki. Neden mi? Geçen hafta kızım Başak ile birlikte Şişli Cevahir AVM'ye gittik. Kendimizi en rahat hissettiğimiz mekana yani evimiz gibi rahat hissettiğimiz Kahve Dünyası'na gittik. Bir şeyler içtikten sonra, masada duran broşürler ilgimi çekti. Broşürde gerçek bir çikolata sever, çikolata yapmayıda sever. Broşürde bu yazıyı okurken aynı zamanda da mekanda bulunan TV'lerden çikolata atölyesi ile ilgili bilgiler veriyordu. Bir hoca olarak tahmin edersiniz, gözlerim yuvalarından fırladı, hemen yetkili birisiyle görüşerek atölye hakkında bilgi aldım. Hafta sonu olduğu için ulaşamadım.(Ne kadar inatçıyım değil mi?) Hafta başı ilk iş olarak görüştüm ve kendime Perşembe günü için rezervasyon yaptırdım. Perşembeyi iple çekerek 3 vesaitte Forum İstanbul'a ulaştım. Kahve Dünyasını buldum, Enis Bakçılar usta ve MSA'dan Fatma Akçay gözetiminde inanmayacaksınız ama sadece 2 kişiydik. Ustalar ile birlikte 4 kişiydik. Harika bir zaman geçirdik. Defalarca da dile getirdim. Arkadaşlar, çikolata hammaddesi itibariyle maliyetli bir olay. Ben kendi kursumda çikolatalı tarifler yaptığım zaman, çok detaylı düşünerek çikolatayı kullanıyorum. Ama burada çikolata derya denizdi adeta. Rüya gibiydi arkadaşlar, herkese tavsiye ediyorum. Yapılanların hepsini size veriyorlar. Önlük ve kepte KDV'si. Güleryüz ve yardımları da cabası. Şiddetli tavsiye ediyorum, gidin pişman olmazsınız. Bu güzel gün için emeği geçen herkese çok teşekkür ediyorum:)))))

 

            

 

Ağaçtan toplanan Kakaonun içinden çıkan tanelerinin içini elimizde kırdığımız zaman resimde de görüldüğü gibi çıkan parçacıkların toz haline getirilerek işlenip çikolataya dönüşme serüveni.......

 

  

TRÜF ÇİKOLATA

 

 

 

MALZEMELER:

150 gr. toz şeker

500gr çiğ krema

30 gr tereyağı

250 gr sütlü çikolata

1200 gr bitter çikolata

 

          

 

HAZIRLANIŞI :

Toz şeker ve krema 60 dereceye kadar kaynatılır. Ocaktan aldıktan sonra içine tereyağı ilave edilir,yağ eriyene kadar karıştırılır.29 dereceye sütlü ve bitter çikolata eklenir. Tel çırpıcı ile  devamlı  yavaş  yavaş karıştırılarak  malzeme birbirine iyice yedirilir. Tepsiye yağlı kâğıt serilir, ve tepsiye dökülür. Spatula ile çikolata karışımı tepsiye yayılır.( eşit  kalınlıkta  yayınki  yuvarladığınızda  zorluk çekilmesin) +8 C buzdolabında 5 saat bekletilir. Buzdolabından alınan çikolata harcı karelere kesilir ki rahat yuvarlansın.(elinize eldiven giydikten sonra )kesilen kareleri toplar halinde yuvarlayın. Hindistancevizi, dövülmüş ceviz içini,iç fındık,yeşil toz fıstık,kokao,kahve hepsini ayrı ayrı düz tabaklara dökün ve yaptığınız topları istediğiniz malzemeye bulayın.

FIRINDA BAL KABAĞI TATLISI

 

 

 

Arkadaşlar; bu tat da Osmanlı mutfağından. Ve gerçekten bizim damak zevkimize çok yakışan bir tatlı. Ben bu tatlının fırınlandıktan sonraki tadını daha çok beğeniyorum. Yalnız fırınlandığında dikkat edilmesi gereken husus yakılmaması ve suyunun ağda kıvamında olması gerekir ki, servis edilirken üzerine bir kaç kaşık gezdirilsin. Fakat servis esnasında küçük bir sos tabağının içinde  hazırladığınız tahinle ikram edebilirsiniz.Tabiki bol cevizzzzz. Afiyet olsun:))))

 

MALZEMELER:

Bir kilo bal kabağı

Yarım kilo toz şeker

Dört tane karanfil

2adet çubuk tarçın(tarçınları ortadan kırarsanız aroması daha iyi ortaya çıkar)

Üzerine dökmek  için ceviz içi

HAZIRLANIŞI :

Önce kabağı karpuz gibi diklemesine kesip 4-5 santim aralıkla dilimleyin.
Dilimlenen  kabakları tencereye bir kat şeklinde dizin.
Üzerine şekerini serpin.
Fazla tatlı yapacaksanız ikinci sıra kabağı da dizin.
Üzerine Şekerini serpin.
Bütün malzeme bitene kadar bu işlemi yapın.
Bir  gece kabakların şekeri çekmesi için bekletin.
Kabak tatlısının altına(tencerenin zeminine gelecek şekilde) karanfil ve tarçın ekleyerek orta ateşte köpürene kadar kaynatın.
Kabaklar yeterince sulanmazsa üzerine bir çay bardağı su ekleyebilirsiniz.
Kabak tatlısı köpürmeye başladığında kapağın yarısını açarak kısık ateşe alın.
Bu şekilde  45 dakika kadar pişirin.
Kabaklar yeterince pişip yumuşadığında ocaktan alın. Borcama yayın 180 C  ısıtılmış  fırına yerleştirip kızarınca (takriben 15 dk.) fırında alıp, soğutun ve servis yapın.
Üzerine iri dövülmüş ceviz içi serperek  servis yapın.

SERVİS ÖNERİSİ:

Kabakların üzerine tahin döküp, en üstüne ceviz serpebilirsiniz.

KABAK TATLISI YAPMANIN PÜF NOKTALARI :

Bal kabağının olgunlaşmış olması gerekir. Kabağın olgun olup olmadığını anlamanın en pratik yolu kürdan batırmaktır. Kürdan rahatlıkla batıyorsa kabak olgun demektir. Bir gün öncesinden şekeri kabakların üzerine dökerek bekletirsek tadı daha güzel olur. Ölçünüz bir kilo kabak için yarım kilogram şeker olmalıdır. Pişirirken şeker köpüreceğinden geniş kapta pişirmek gereklidir.

 

 

 

 

 

 

FIRIN SÜTLAÇ

 

Arkadaşlar; fırın sütlacı çok seviyorum ve Osmanlı usulü sübye kullanarak yapıyorum . Burada dikkat edilmesi gereken şey sübyeyi fazla kullanmamak gerekir. Çünkü bekledikçe sütlaç lapalaşıyor.
Eğer sütlaç piştikten sonra hemen yenilecekse kıvamı hafif sulu ayarlanmalı. Eğer bekleyecekse bozadan biraz daha sıvı olmalı çünkü pirinçler bekledikçe sütü emecek ve lapalaşacakltır. Afiyet olsun:))))

MALZEMELER:

1 kg. süt

2 yemek kaşığı baldo pirinç

180 gr. şeker(miktarı isteğe bağlı kontrollü kullan)

65-75 gr. pirinç unu(su ile incelt bozadan ince olsun)

60 gr.  sübye( 1 çay bardağı pirinci yıkayıp 1 su bardağı soğuk suyun içinde 1 gece yada 3- 4 saat bekletelim yumuşasın ve rondodan geçirin pürüzsüz su olsun)

1 paket vanilya

EĞER SÜBYE KULLANILACAKSA NİŞASTA KULLANILMASIN.(ikisi aynı anda kullanılmaz)

HAZIRLANIŞI:

Kenarda yıkanmış süzülmüş pirinç,2 su bardağı suda haşlanır.(iyice pişirilir)Sütü tencereye alalım.  Haşlanmış  pirincin  içine  1 kepçe sıcak süt  ekleyip karıştıralım bu karışımı sütün içine katalım. kaynatalım. 5 dk. sonra şekerini ekleyip  kaynatmaya devam  edelim. Şeker eridikten  sonra  sübyeyi  ekleyip karıştıralım, göz  göz olana kadar  kaynatalım. Kıvamı boza gibi olsun içine ister vanilya , isterseniz çay kaşığının ucu ile dövülmüş damla sakızı kullanabilirsiniz. Ocaktan aldıktan sonra ister tek porsiyonluk folyolara yada güveçlere paylaştırılır. (Folyonun ve güveçlerin dibi ıslatılır ters   çevrilir ki  suyu aksın.)Paylaştırılan sütlaçlar fırın tepsisine dizilir tepsinin içine de 4-5  su bardağı su eklenir. Fırının üst tarafı ısıtılır.200 C ve tepsi fırına yerleştirilir. Tepsinin içine su eklenmesinin sebebi sütlaç alt kısımdan pişip lapa olmasın. Üzeri kızaran sütlaç fırından alınır soğuduktan sonra servis yapılır.

 

HAMAYİLİ BÖREK

 

 

 Arkadaşlar; bu böreği yapmanızı şiddetle tavsiye ediyorum. Milföy hamurunun yufkadan versiyonu diyebiliriz. Yerken çıtır çıtır, buzlukta istediğiniz kadar bekletebiliyorsunuz. Vaktiniz olduğunda yapın, buzluğa atın. Buzlukta uzun süre tutabilirsiniz. Üzerine yumurta sarısı, çörek otu ve fırına yolculuk. Daha sonra da tahmin edebilirsiniz. Göze ve mideye ziyafet. Afiyet olsun:)))))

MALZEMELER:

 

3adet yufka

ARA KATLAR İÇİN SOS:

1 çay bardağı sıvıyağ

1,5 su bardağı süt

1adet bütün yumurta

 

İÇ MALZEME:

Beyaz peynir

İnce kıyılmış maydanoz

1adet yumurta akı

 

ÜZERİ İÇİN:

2 adet yumurta sarısı

Çörek otu ve susam

2 yemek kaşığı sıvıyağ

HAZIRLANIŞI:

 

Ara kat malzemelerini iyice çırpalım.(tuz kullanmayın peynirin tuzu var)

Maydanozu incecik kıyalım, peyniri ezelim ,yumurta akı ile beraber iç malzemeyi karıştıralım.

Tezgaha yufkanın tekini serelim. Her tarafına sıvı malzemeden sürelim (fırça ile ).Aynı işlemi 2.ve 3. yufkalara da uygulayalım. Yuvarlak kenarları karşılıklı olarak kapatalım. Elimizdeki yufka tam kare olsun. Bütün kenarlar aynı uzunlukta. Hazırlanan içi karenin her tarafına yayalım. Köşeleri karenin tam ortasında birleştirelim. Baktığımızda zarf görüntüsü olacak. Zarfın birleşim yerlerinden keserek,4 adet üçgen elde eldim. (bu işlemi köşelerden köşelere keserek üçgen oluşturulacak. Kesilen üçgenleri de ortadan keselim. Dipfrize dayanıklı bir tepsinin dibine streç sererek börekleri 4-5 saat donduralım. Çıkarınca üzerine iyice çırptığımız yumurta sarısını sürelim isteğe göre üzerine susam ~çörek otu serpelim.170C ısıtılmış fırının orta katında üzeri kızarıncaya kadar pişirelim.

DİP NOT: Yumurtayı sürerken içine katılacak sıvıyağ kolay sürümü  ve parlaklığı sağlar. Bu börek  piştikten sonra milföy gibi oluyor.

 

 

 

 (Resim 1)
İÇLİ KÖFTE

Arkadaşlar; içli köfteyi yazarken fazla resim yerleştirdim ,çünkü detaylı bir yemek. Bu tarifi basamak basamak devam ederseniz aynısını yaparsınız. Ben içli köfteyi sivri uçlu ve kızartılmış seviyorum. Kıymanın hazırlanmasının resimlerini almadım. Hazırlanmasında detay verdim. Bu resimleri kursta çektik. Arkadaşlar ilk etapta zorlandılar fakat ilerleyen saatte resimde gördüğünüz muntazam şekiller çıktı. Tadından bahsetmeye gerek yok zaten, muhteşemdi. Afiyet olsun:))))                  (Resim 2)

 (Resim 3)

 (Resim 4)

(Resim 5)

 (Resim 6)

 (Resim 7)

 

 

 

 

MALZEMELER:

İÇ HARCI MALZEMELERİ:

300 gr dana kıyma (biraz yağlı olsun)

 100 gr.  margarin  (özellikle  margarin olacak)

pul biber

yeni bahar

tuz

RONDO ÇEKİLECEK MALZEMELER:

1 avuç maydanoz

1oo gr. dolmalık fıstık                                       DİKKAT:

1,5 su bardağı ceviz içi (iri dövülsün)       rondoda  iri çek

3-4 adet sivri yeşil biber

2 adet orta boy soğan

2 diş sarımsak

İÇ MALZEMENİN HAZIRLANMASI:

Yağı erit, kıymayı birkaç dk. kavur. Rondoda çektiğimiz malzemeleri de  kıymaya katıp kavuralım. Tuzunu, karabiberini, pul biberini ekleyip karıştırın. Ve kenarda soğutun. Elinizle yoğurun  iyice  soğuduktan  sonra elinizle şekil verin. (Resim 2)

 

İÇ HARCININ ŞEKLİ:

 İç harcı da, içli köfte dış harcı gibi şekillendirerek (biraz daha küçük) i buzdolabında bekletelim.(bu işi yapmamızın sebebi açtığımız dış harcın içine  iç harcı daha kolay yerleştirmek için)

 İÇLİ KÖFTENİN DIŞI:

MALZEMELER:

150 gr. irmik (1 su bardağı+1 parmak)

250 gr. köftelik bulgur (2 su bardağı +2 parmak)(isteğe bağlı esmer bulgurda olur)

100 gr. un

tuz

2 su bardağı su

içli köftenin dışının hazırlanması

suyu tencereye alın içine tuzu ekleyip kaynatın. altını söndürün irmiği ve bulğuru içine katıp karıştırın. Kapağını kapatıp  şişmesini bekleyin. Elinizi su ile ıslatıp yoğurmaya başlayın. Yavaş yavaş unu ekleyerek yoğurun. Macun kıvamına gelene kadar yoğurun, kabın üzerini streçleyerek buzdolabında 2 saat dinlendir. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parça kopar işaret parmağınla içini aç, soğuttuğun iç harcı içine koyarak, ağzını  kapat bu işlemi yaparken elini ıslat ki işlem  kolay olsun. Dar ve küçük bir tencerenin içine bol sıvı yağ koyup yağı kızdırın. İçli köfteyi yağın içine bırakıp çevirerek, altın sarısı renginde kızarsın.

Benim yaptığım içli köftenin ucu daha sivri oluyor. 

DİKKAT: ARKADAŞLAR BOŞ ZAMANINIZDA İÇLİ KÖFTEYİ YAPIP ,BUZLUĞA  DAYANIKLI  BİR  KAPTA  BEKLETİP YENİLECEĞİ  ZAMAN KIZARTABİLİRSİNİZ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

SERVİS ÖNERİSİ:

Şalgam  suyu ve kıvırcık salata yaprakları, turp dilimleri ile servis yapılır. İçli köfte yenirken kıyma harcına limon sıkılabilir.