FIRINDA BAL KABAĞI TATLISI

 

 

 

Arkadaşlar; bu tat da Osmanlı mutfağından. Ve gerçekten bizim damak zevkimize çok yakışan bir tatlı. Ben bu tatlının fırınlandıktan sonraki tadını daha çok beğeniyorum. Yalnız fırınlandığında dikkat edilmesi gereken husus yakılmaması ve suyunun ağda kıvamında olması gerekir ki, servis edilirken üzerine bir kaç kaşık gezdirilsin. Fakat servis esnasında küçük bir sos tabağının içinde  hazırladığınız tahinle ikram edebilirsiniz.Tabiki bol cevizzzzz. Afiyet olsun:))))

 

MALZEMELER:

Bir kilo bal kabağı

Yarım kilo toz şeker

Dört tane karanfil

2adet çubuk tarçın(tarçınları ortadan kırarsanız aroması daha iyi ortaya çıkar)

Üzerine dökmek  için ceviz içi

HAZIRLANIŞI :

Önce kabağı karpuz gibi diklemesine kesip 4-5 santim aralıkla dilimleyin.
Dilimlenen  kabakları tencereye bir kat şeklinde dizin.
Üzerine şekerini serpin.
Fazla tatlı yapacaksanız ikinci sıra kabağı da dizin.
Üzerine Şekerini serpin.
Bütün malzeme bitene kadar bu işlemi yapın.
Bir  gece kabakların şekeri çekmesi için bekletin.
Kabak tatlısının altına(tencerenin zeminine gelecek şekilde) karanfil ve tarçın ekleyerek orta ateşte köpürene kadar kaynatın.
Kabaklar yeterince sulanmazsa üzerine bir çay bardağı su ekleyebilirsiniz.
Kabak tatlısı köpürmeye başladığında kapağın yarısını açarak kısık ateşe alın.
Bu şekilde  45 dakika kadar pişirin.
Kabaklar yeterince pişip yumuşadığında ocaktan alın. Borcama yayın 180 C  ısıtılmış  fırına yerleştirip kızarınca (takriben 15 dk.) fırında alıp, soğutun ve servis yapın.
Üzerine iri dövülmüş ceviz içi serperek  servis yapın.

SERVİS ÖNERİSİ:

Kabakların üzerine tahin döküp, en üstüne ceviz serpebilirsiniz.

KABAK TATLISI YAPMANIN PÜF NOKTALARI :

Bal kabağının olgunlaşmış olması gerekir. Kabağın olgun olup olmadığını anlamanın en pratik yolu kürdan batırmaktır. Kürdan rahatlıkla batıyorsa kabak olgun demektir. Bir gün öncesinden şekeri kabakların üzerine dökerek bekletirsek tadı daha güzel olur. Ölçünüz bir kilo kabak için yarım kilogram şeker olmalıdır. Pişirirken şeker köpüreceğinden geniş kapta pişirmek gereklidir.

 

 

 

 

 

 

FIRIN SÜTLAÇ

 

Arkadaşlar; fırın sütlacı çok seviyorum ve Osmanlı usulü sübye kullanarak yapıyorum . Burada dikkat edilmesi gereken şey sübyeyi fazla kullanmamak gerekir. Çünkü bekledikçe sütlaç lapalaşıyor.
Eğer sütlaç piştikten sonra hemen yenilecekse kıvamı hafif sulu ayarlanmalı. Eğer bekleyecekse bozadan biraz daha sıvı olmalı çünkü pirinçler bekledikçe sütü emecek ve lapalaşacakltır. Afiyet olsun:))))

MALZEMELER:

1 kg. süt

2 yemek kaşığı baldo pirinç

180 gr. şeker(miktarı isteğe bağlı kontrollü kullan)

65-75 gr. pirinç unu(su ile incelt bozadan ince olsun)

60 gr.  sübye( 1 çay bardağı pirinci yıkayıp 1 su bardağı soğuk suyun içinde 1 gece yada 3- 4 saat bekletelim yumuşasın ve rondodan geçirin pürüzsüz su olsun)

1 paket vanilya

EĞER SÜBYE KULLANILACAKSA NİŞASTA KULLANILMASIN.(ikisi aynı anda kullanılmaz)

HAZIRLANIŞI:

Kenarda yıkanmış süzülmüş pirinç,2 su bardağı suda haşlanır.(iyice pişirilir)Sütü tencereye alalım.  Haşlanmış  pirincin  içine  1 kepçe sıcak süt  ekleyip karıştıralım bu karışımı sütün içine katalım. kaynatalım. 5 dk. sonra şekerini ekleyip  kaynatmaya devam  edelim. Şeker eridikten  sonra  sübyeyi  ekleyip karıştıralım, göz  göz olana kadar  kaynatalım. Kıvamı boza gibi olsun içine ister vanilya , isterseniz çay kaşığının ucu ile dövülmüş damla sakızı kullanabilirsiniz. Ocaktan aldıktan sonra ister tek porsiyonluk folyolara yada güveçlere paylaştırılır. (Folyonun ve güveçlerin dibi ıslatılır ters   çevrilir ki  suyu aksın.)Paylaştırılan sütlaçlar fırın tepsisine dizilir tepsinin içine de 4-5  su bardağı su eklenir. Fırının üst tarafı ısıtılır.200 C ve tepsi fırına yerleştirilir. Tepsinin içine su eklenmesinin sebebi sütlaç alt kısımdan pişip lapa olmasın. Üzeri kızaran sütlaç fırından alınır soğuduktan sonra servis yapılır.

 

HAMAYİLİ BÖREK

 

 

 Arkadaşlar; bu böreği yapmanızı şiddetle tavsiye ediyorum. Milföy hamurunun yufkadan versiyonu diyebiliriz. Yerken çıtır çıtır, buzlukta istediğiniz kadar bekletebiliyorsunuz. Vaktiniz olduğunda yapın, buzluğa atın. Buzlukta uzun süre tutabilirsiniz. Üzerine yumurta sarısı, çörek otu ve fırına yolculuk. Daha sonra da tahmin edebilirsiniz. Göze ve mideye ziyafet. Afiyet olsun:)))))

MALZEMELER:

 

3adet yufka

ARA KATLAR İÇİN SOS:

1 çay bardağı sıvıyağ

1,5 su bardağı süt

1adet bütün yumurta

 

İÇ MALZEME:

Beyaz peynir

İnce kıyılmış maydanoz

1adet yumurta akı

 

ÜZERİ İÇİN:

2 adet yumurta sarısı

Çörek otu ve susam

2 yemek kaşığı sıvıyağ

HAZIRLANIŞI:

 

Ara kat malzemelerini iyice çırpalım.(tuz kullanmayın peynirin tuzu var)

Maydanozu incecik kıyalım, peyniri ezelim ,yumurta akı ile beraber iç malzemeyi karıştıralım.

Tezgaha yufkanın tekini serelim. Her tarafına sıvı malzemeden sürelim (fırça ile ).Aynı işlemi 2.ve 3. yufkalara da uygulayalım. Yuvarlak kenarları karşılıklı olarak kapatalım. Elimizdeki yufka tam kare olsun. Bütün kenarlar aynı uzunlukta. Hazırlanan içi karenin her tarafına yayalım. Köşeleri karenin tam ortasında birleştirelim. Baktığımızda zarf görüntüsü olacak. Zarfın birleşim yerlerinden keserek,4 adet üçgen elde eldim. (bu işlemi köşelerden köşelere keserek üçgen oluşturulacak. Kesilen üçgenleri de ortadan keselim. Dipfrize dayanıklı bir tepsinin dibine streç sererek börekleri 4-5 saat donduralım. Çıkarınca üzerine iyice çırptığımız yumurta sarısını sürelim isteğe göre üzerine susam ~çörek otu serpelim.170C ısıtılmış fırının orta katında üzeri kızarıncaya kadar pişirelim.

DİP NOT: Yumurtayı sürerken içine katılacak sıvıyağ kolay sürümü  ve parlaklığı sağlar. Bu börek  piştikten sonra milföy gibi oluyor.

 

 

 

 (Resim 1)
İÇLİ KÖFTE

Arkadaşlar; içli köfteyi yazarken fazla resim yerleştirdim ,çünkü detaylı bir yemek. Bu tarifi basamak basamak devam ederseniz aynısını yaparsınız. Ben içli köfteyi sivri uçlu ve kızartılmış seviyorum. Kıymanın hazırlanmasının resimlerini almadım. Hazırlanmasında detay verdim. Bu resimleri kursta çektik. Arkadaşlar ilk etapta zorlandılar fakat ilerleyen saatte resimde gördüğünüz muntazam şekiller çıktı. Tadından bahsetmeye gerek yok zaten, muhteşemdi. Afiyet olsun:))))                  (Resim 2)

 (Resim 3)

 (Resim 4)

(Resim 5)

 (Resim 6)

 (Resim 7)

 

 

 

 

MALZEMELER:

İÇ HARCI MALZEMELERİ:

300 gr dana kıyma (biraz yağlı olsun)

 100 gr.  margarin  (özellikle  margarin olacak)

pul biber

yeni bahar

tuz

RONDO ÇEKİLECEK MALZEMELER:

1 avuç maydanoz

1oo gr. dolmalık fıstık                                       DİKKAT:

1,5 su bardağı ceviz içi (iri dövülsün)       rondoda  iri çek

3-4 adet sivri yeşil biber

2 adet orta boy soğan

2 diş sarımsak

İÇ MALZEMENİN HAZIRLANMASI:

Yağı erit, kıymayı birkaç dk. kavur. Rondoda çektiğimiz malzemeleri de  kıymaya katıp kavuralım. Tuzunu, karabiberini, pul biberini ekleyip karıştırın. Ve kenarda soğutun. Elinizle yoğurun  iyice  soğuduktan  sonra elinizle şekil verin. (Resim 2)

 

İÇ HARCININ ŞEKLİ:

 İç harcı da, içli köfte dış harcı gibi şekillendirerek (biraz daha küçük) i buzdolabında bekletelim.(bu işi yapmamızın sebebi açtığımız dış harcın içine  iç harcı daha kolay yerleştirmek için)

 İÇLİ KÖFTENİN DIŞI:

MALZEMELER:

150 gr. irmik (1 su bardağı+1 parmak)

250 gr. köftelik bulgur (2 su bardağı +2 parmak)(isteğe bağlı esmer bulgurda olur)

100 gr. un

tuz

2 su bardağı su

içli köftenin dışının hazırlanması

suyu tencereye alın içine tuzu ekleyip kaynatın. altını söndürün irmiği ve bulğuru içine katıp karıştırın. Kapağını kapatıp  şişmesini bekleyin. Elinizi su ile ıslatıp yoğurmaya başlayın. Yavaş yavaş unu ekleyerek yoğurun. Macun kıvamına gelene kadar yoğurun, kabın üzerini streçleyerek buzdolabında 2 saat dinlendir. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parça kopar işaret parmağınla içini aç, soğuttuğun iç harcı içine koyarak, ağzını  kapat bu işlemi yaparken elini ıslat ki işlem  kolay olsun. Dar ve küçük bir tencerenin içine bol sıvı yağ koyup yağı kızdırın. İçli köfteyi yağın içine bırakıp çevirerek, altın sarısı renginde kızarsın.

Benim yaptığım içli köftenin ucu daha sivri oluyor. 

DİKKAT: ARKADAŞLAR BOŞ ZAMANINIZDA İÇLİ KÖFTEYİ YAPIP ,BUZLUĞA  DAYANIKLI  BİR  KAPTA  BEKLETİP YENİLECEĞİ  ZAMAN KIZARTABİLİRSİNİZ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

SERVİS ÖNERİSİ:

Şalgam  suyu ve kıvırcık salata yaprakları, turp dilimleri ile servis yapılır. İçli köfte yenirken kıyma harcına limon sıkılabilir.

 



 

ÇABUK POĞAÇA

 

 

 

Arkadaşlar; adından da anlaşıldığı üzere, çabucak yapılan bir poğaça. Tadı da bir o kadar lezzetli. Orijinalinde sosis ve rende kaşar var. Fakat siz bu karışımı sevmiyorsanız, peynir, patates, sucuk vb. ile yapabilirsiniz. Eğer kaşarlı yapacaksanız sıcak servis yapmanız gerekir. Arkadaşlar ben bunu kepekli undan yaptım. Siz isterseniz normal yada tam buğday undan da yapabilirsiniz.Afiyet olsun:))))

MALZEMELER:

250 gr. erimiş ılık margarin

1 çay bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı yoğurt

2 Adet yumurta (1sarı üzeri için ayrılacak)

1 tatlı kaşığı tuz

1 paket kabartma tozu

3 su bardağı un kepekli (kontrollü kullan)

İÇ MALZEME : 

8-9 Adet kokteyl sosis (yada 3- 4 Adet uzun sosis ) ufak doğra

1 çay bardağı rendelenmiş taze kaşar peynir

İsteğe bağlı peynir maydanozda olabilir. Orijinali sosisli yapılıyor.

 

HAZIRLANIŞI :

Unu mermerin üzerine alıp ortasını açalım .İç malzeme ve yumurta sarısının tekinin haricinde malzemeleri unun ortasına bırakıp undan yavaş yavaş malzemeye katarak kulak memesi yumuşaklığında  hamur yoğuralım. Cevizden biraz büyük parçalar koparıp tezgahın üzerinde çay tabağı büyüklüğünde açalım . Bir kasede sosisi ve peyniri karıştıralım. Açtığımız hamurun ortasına koyalım. Sarma yapar gibi yanlarını içe katlayıp rulo şeklinde saralım. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizelim. Yumurta sarısının içine 2-3 damla sıvıyağ ekleyim iyice çırpalım. Fırça ile sürüp 180C ısıtılmış fırında 20- 25 dk. pişirelim.

 

 ÇANAK BÖREK

 

Arkadaşlar; hem beş çayı için hem kahvaltı için hazırlanabilecek bir tarif. Hem pratik, hem de çocukların bayılarak yiyecekleri yufkadan börek Afiyet olsun:))))

 

 

MALZEMELER :

1 kg. yufka (taze yufka pakettekiler pek randıman vermiyor)

2 su bardağı yoğurt

1 Adet yumurta sarısı

1 çay bardağı un

1 çay bardağı sıvı yağ

Tuz

ARA SOS HAZIRLANMASI:

Yoğurdu, unu, yağı, tuzu,  mikserle iyice çırp.

İÇ MALZEME:

İSTEGE GÖRE :Pizza harcı

MALZEMELER:

Pizza harcı(sosis ,salam, sucuk, domates, sivri biber, haşlanmış mantar, dilim zeytin………) rende kaşar

İSTEGE GÖRE: Kıymalı harç.

MALZEMELER:

500 gr. köftelik kıyma

2 adet orta boy soğan (ufak ufak doğra, kesinlikle rende olmasın)

2 adet orta boy domates

2-3 diş sarımsak(minik doğranmış)

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tane kesme şeker

Taze çekilmiş karabiber, Pul biber.

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

İÇ HARCIN HAZIRLANIŞI:

Yağı ısıt kıymayı tencerede ,5-6 dk.  kavur, soğanı, sarımsağı ekle kavurmaya devam et. Rendelenmiş domatesi ekle kavur. Bir kasenin içinde salçayı 3-4  yemek kaşığı suyla aç. Karışıma ekle. Kesme şekeri karabiberi, karabiberi ekle suyunu çekene kadar pişir. Ocaktan al, sogut.

HAZIRLANIŞI:

Yufkayı masaya ser. Üzerine sosu sür. Yufkayı 8'e böl. Yufkayı sigara böreği gibi sar Sivri uca 5-6 santim kala, yufkanın iki ucunu birleştirerek çanak yap. Kenarda yufka parçasından tabana koy malzeme konulduğunda tabanı yırtılmasın. Dışta kalan dil kısmını çanağın içine katla sağlamlaştır. İç malzemeyi içine koy yufkanın kenarlarına yumurta sarısını sür.(sarının içine 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ koy iyice çırp.180 C ısıtılmış fırında pişir.



 BEYKOZ KEBABI

 

 

 

Arkadaşlar; bu tarif karnıyarığa benziyor fakat arada dünyalar kadar fark var. Bu tarifi yaptıktan sonra, lezzet ve görüntü olarak karnıyarık bu tarifin yanında hafif kalıyor. Burada dikkat edilmesi gereken bir husus, bu yemek yapıldıktan sonra üzerindeki kaşar fırınlanınca hemen servis edilmeli. bekletilmemeli. Afiyet olsun:)))

 

MALZEMELER:

12-13 Adet patlıcan (küçük tek kişilik )

1 kg  kuşbaşı et dana (hafif yağlı)

3-4 Adet  soğan (yemeklik doğra)

6-7 Adet  domates (kabuklarını soy küp doğra)

1  su bardağı sıvı yağ

1  avuç taze kaşar rendesi

Tuz, pul biber, muskat rendesi

2-3  diş  ufak  sarımsak

1-2 dal dereotu ince kıyılmış (isteğe bağlı)

 

ÜZERİNİN PÜRESİ:

MALZEMELER:

4 Adet  orta boy patates

1-1,5  su bardağı süt  (kontrollü kullan sıvı olmasın)

½  yemek kaşığı tereyağı

Muskat rendesi, tuz

HAZIRLANIŞI:

Tereyağını tencerede erit. Ezdiğin patatesi kavur. Yavaş yavaş sütü ekle, parçalayıcı ile püre kıvamına getir.(Kesinlikle pütürlük kalmasın).Baharatını ekle, karıştır

SOSUNUN HAZIRLANMASI:

1 yemek kaşığı domates salçası

½ yemek kaşığı biber salçası

3-4 diş dövülmüş sarımsak

1 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı sıvıyağ

1 Adet kesme şeker (ekşi olmaması için)

Yağı ısıt, sarımsağı ekle, salçaları ekle kavur .4 su bardağı su ekle ve şekeri ekle, kaynat. Altını söndür.

HAZIRLANIŞI:

Patlıcanları alacalı soy, karın kısmından uç kısımlara 3 parmak kalana kadar kes.(Eğer patlıcanlar uzun ise ortadan ikiye kes.

Derin bir kâseye su doldurup içine 1 yemek kaşığı tuz, 2 tatlı kaşığı toz şeker ekleyelim. Elimizle karıştırıp eritelim. Patlıcanları kasenin  içine alıp karıştıralım ki her tarafı su ile ıslansın. Üzerine ağır tabak kapatalım ki  suyun üzerine çıkmasın.(Bu işlemin amacı patlıcanın kararmadan yağı az çekerek kızarması)Eti tencereye alalım, yağ eklemeden kendi yağı ve suyu ile kavrulur. Et kendi suyunu bırakıp çektikten sonra yemeklik doğranmış soğan ,sarımsak eklenir. 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ eklenir.2-3 dk. pişirilir, domates eklenir, domatesler suyunu bırakana kadar kavrulur. İnce doğranmış yeşilbiber eklenir. Tuzu, pul biberi, taze çekilmiş karabiber eklenir. Karıştırıldıktan sonra ,1 su bardağı sıcak su eklenir, etler yumuşayana kadar pişirilir. Derin bir tencerede bol yağda iyice suyu sıkılmış ,ıslaklığı peçete ile alınmış patlıcanlar kızartılır ve havlu kağıdın üzerine çıkartılır ki fazla yağı kalmasın. Kızartılan patlıcanlar fırın tepsisine dizilir. Patlıcanların yarık kısımlarına pişirilen etten doldurulur. Etli harcın üzerine hazırlanan salçalı sosun yarısı dökülerek et ıslatılır. Kalan  sosun  içine 1 su bardağı sıcak su eklenerek karıştırılır. Tepsinin dibine dökülür ki patlıcanlar kurumasın. Ve  tepsinin dibine dökülür ki  et  kuru olmasın. Etin üzerine patates püresi yayılır. Fırın 200 C ısıtılır. Yemek 20-25 dk. fırınlanır. Patateslerin üzeri biraz kızardıktan sonra fırından alınır.Rende kaşar pürenin üzerine yayılır, pişerken kurumasın. Peynir eriyene kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır. Bu yemek hemen servis yapılmazsa kaşarlar soğuyunca lastik gibi olur.

ISPANAK EŞLİĞİNDE BONFİLE

 

Arkadaşlar; ben bu yemeği bir restoranda yedim. Hoşuma gitti. Birkaç ufak değişiklikten sonra kendi sınıfımda da yaptım, arkadaşların çok hoşuna gitti. Ben bu yemeği sunum yaparken yanında lavaş ekmekte ikram ediyorum. Son derece doyurucu ve göze hitap eden bir yemek. Afiyet olsun:)))

 Malzemeler:
 
 
4 Dilim Dana Bonfile
1 Demet Ispanak
1 Adet Soğan
2 Adet Domates
1 Adet Yeşil Biber(Amerikan biberi)
1 Adet Sarı Biber( Amerikan biberi)
1 Adet Kırmızı Biber (Amerikan Biberi)
Sebze çeşnisi, tuz, karabiber 3-4 diş  sarmısak

2 kaşık yoğurt
2 adet patates (çeşni ve zeytinyağı ile harmanlayıp 1 saat dindendir, 200 c pişir)
3 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı:

İnce ince doğranan kuru soğanlar ve sarımsak sıvı yağda kavrulur,
Ispanak ilave edilir ve kavurmaya devam edilir,
Tuz, karabiber ve sebze çeşnisi ile tatlandırılır, 
Hazırlanan harç servis tabağına alınır,
Ayrı bir tavada jülien doğranmış dana bonfile sıvı yağda 4 dakika pişirilir, 
Önceden hazırlanan renkli biberler ilave edilir,
Kavrulan etler ıspanak harcının üzerine konur,
Süzme yoğurt ve elma dilim patates ile servis edilir.

AFİYET OLSUN :)

 
    

BAL KABAĞI ÇORBASI

 

 

Arkadaşlar; bu çorbayı Ömer arkadaşımız yaptı. Ömer bu çorbayı yapmak istediğini söyleyince diğer arkadaşlar bal kabağından tatlı olur, çorbası olmaz gibi tepki verdiler. Bende onlara yedikten sonra fikriniz çok değişecek diye cevap verdim. Aynen dediğim gibi oldu. Özellikle servis esnasında üzerini bu şekilde krema ile süslerseniz çok şık oluyor. Afiyet olsun:))))

MALZEMELER:

Yarım Bal Kabağı (Orta boy)

5-6 diş sarımsak (Kabukları soyulmamış)

5-6 dal biberiye

1 su bardağı parmesan peyniri rendesi

2 orta boy soğan

8 su bardağı sıcak su

1/2 Krema

100gr Tereyağı

Zeytinyağı

Tuz

Karabiber

HAZIRLANIŞI:

1 Orta boy kabağı, ortadan enlemesine keselim. Kabağın ortasındaki çukura biberiyeleri ve sarımsakları yerleştirelim. Tereyağı ile bal kabağının üst kısmını yağlayalım ve geri kalan tereyağının 4-5 parçaya bölerek kabağın ve biberiyelerin üzerlerine bölüştürelim. en son olarak üzerine zeytinyağı gezdirelim ve bu şekilde daha önceden ısıttığımız fırına verelim. Kabak yumuşayıncaya kadar fırında pişirelim, kızarmamasına ve kurumamasına dikkat edelim. (folyo ile üstü kapatılabilir) bir çorba tenceresinde küp doğradığımız soğanları zeytinyağı ile soteleyelim. Yumuşayan kabağı fırından alalım. Sarımsakları ve biberiyeleri çıkaralım. kabağı ufak parçalar halinde parçalayalım ve, kabuğunu soyduğumuz sarımsaklarla beraber ezerek püre haline getirelim ve parmesanı da ekleyerek bu püreyi soğanlarla karıştırıp 5 dk. kadar tencerede çevirelim. Tenceredeki karışımın içine biraz su ekleyelim, karıştıralım ve parçalayıcıdan geçirip pürüzsüz bir karışım elde edelim. 8 bardak sıcak su ekleyip, kaynatıp, kremasını verelim. Kaynayınca istenilen yoğunluğa gelince altını kapatıp sıcak servis yapalım. Limonla servis yapabilirsiniz. Üzerine kremadan süslemeler yaparak servis yapabiliriz