KÖFTELİ FIRIN TEPSİ 

 

 

Arkadaşlar, görüntü, sunum ve tat itibariyle çok zengin bir yemek. Misafirlerinize gönül rahatlığı ile sunulabilecek ana yemeklerden bir tanesi. Tabi ki yanına pilav ile servis yapmanız önerisiyle, Afiyet Olsun:))))))))

 

MALZEMELER

600 -700  gr.  köftelik  kıyma  (kuzu  ve  dana)

1 Adet küçük soğan minik minik doğra

6-7 diş sarımsak (yada sarımsak tozu )

Kekik ,yenibahar, kimyon, karabiber(taze çekilmiş),tuz, pul biber

2 dilim ekmek içi (ya da  1  çay  bardağı   galeta  unu)

1  avuç  çok ince kıyılmış maydanoz

1 Adet kırmızı etli biber ,1 Adet yeşil çarliston biber(minik, minik doğra)

1 Adet yumurta sarısı

GARNİTÜRLERİ

3 Adet yeşil çarliston biber( çekirdeğini  çıkar  ortadan  ikiye ayır, 2 parmak kalınlığında doğra çiğ olacak

3 Adet kırmızı etli biber. çekirdeğini çıkar ortadan ikiye ayır, 2  parmak  kalınlığında doğra çiğ olacak)

1 kg  patates

4 Adet domates

 

ÜZERİNİN SOSU

1 Yemek kaşığı sıvıyağ

1,5 yemek kaşığı domates  salçası

Kimyon  ,kekik ,pul biber ,tuz ,4- 5 diş sarımsak

2 Tatlı kaşığı un

4- 5 su bardağı sıcak su

1-2  Adet kesme şeker

HAZIRLANIŞI

Soğanı  minik  minik doğra. Biberleri  minik  minik  doğra.3-4 diş sarımsağı da minik minik doğra. Baharatları da ekle ,köfteyi iyice yoğur. Ekmeği yada  galeta  ununu ekle yoğur 30 dk. dinlendir.(buzdolabında)Patatesi soy yuvarlak iyice yıka süzdür. Biberleri parmak şeklinde doğra. Dinlenen köfteleri yuvarlak yap. Domatesi yuvarlak dilimle. İster hepsini fırında az yağ ile pişir, ister az yağda tavada sotele.(benim tavada hoşuma gidiyor).Tepsiye bir köfte, 1 patates,1 domates, 1 biberlerden sırasıyla yuvarlak oluştur.Tepsinin dış kenarından  başlayarak  diz.

SOSUNUN HAZIRLANMASI

Yağı ısıt, içine unu  kat sotele  ,salçayı kat sotele, baharatları ekle sotele. Sarımsağı ekle. Kesme şekeri ekle (ekşi olmaması için).pişir. Suyunu çok çektirme.180 C ısıtılmış  fırında 30 - 40 dk. pişir.

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 ZEYTİNYAĞLI SEMİZOTU SAPI

 

Arkadaşlar, semizotu salatasını yaptıktan sonra arkadaşlarım saplarını atmak için ayırmışlar!!!!!!!Ben saplarından yemek yapacağımı söyleyince çooooooookkkkkkkkkkk şaşırdılar. Daha önce hiç birisi yememiş. Yazın devamlı semizotu salatası yiyoruz(evimizde) ve saplarını ya pişiriyorum yada kış için dipfirize kaldırıyoruz. Hafif ekşimsi tadı ..Şekildede görüldüğü gibi. Afiyet Olsun:)))))

MALZEMELER

2 Demet Yaprakları ayıklanmış semizotu sapı
2 Adet domates (Rendelenmiş)
2 Adet orta boy kuru soğan (yarım piyaz doğranmış)
1/2 kahve fincanı baldo pirinç (Türk Kahvesi fincanı)
6-7  diş sarımsak (halka doğranmış)
1 Orta boy havuç (jülyen kısa doğranmış)
1/2  kırmızı biber (jülyen kısa doğranmış)
Tuz ,pul biber, karabiber,1 adet kesme şeker

8-10 dal ince kıyım dereotu
4-5 kaşık zeytinyağı

HAZIRLANIŞI

Soğanı, sarımsağı ve havucu soteleyelim. Doğranmış semizotu saplarını ilave edelim. 1-2 dk. soteledikten sonra, domatesi ilave edelim. Kısık ateşte 5 dk. pişirelim. Yıkadığımız pirinci ilave edelim. 1 Adet kesme şekeri, tuzu, karabiberi ve pul biberi de ekleyerek bir taşım kaynatalım, daha sonra kırmızı etli biberi de ilave ederek 5 dk. daha kısık ateşte pişirdikten sonra ateşten alalım ve ılık halde dereotunu ilave edelim.

SEMİZOTU SALATASI

 

Arkadaşlar, semizotu salatasını yaptıktan sonra üzerine pul biber ve naneyi sıvı yağda yakıp servis yapmak tamamen size kalmış. Ama ben bu şekilde tercih ediyorum. Kursiyer arkadaşlar da bu şekilde yedikten sonra bana hak verdiler. İster misafirinize ister değerli çay partinizde yer vereceğiniz bir salata türü ve bir o kadar da lezzetli. Afiyet olsun.))))))) 

MALZEMELER

1 Demet Semizotu

4-5  Adet Sarımsak ( iyice ezilsin )

4-5 Su bardağı süzme yoğurt

1 Tatlı kaşığı mayonez (isteğe bağlı)

Kuru nane, pul biber, sıvı yağ

 Bir avuç dövülmüş ceviz.(iri)

½ dereotu (iri kıyım)

 
HAZIRLANIŞI

Semizotunun  yapraklarını kıralım.(uçlardan) Suda  bekletelim, içine biraz sirke koyalım. İyice toprak kokusu gitsin. Yoğurdu süzdür ,(yada süzülmüş  yoğurt al)  .Telle iyice çırp ,pürüzsüz olsun. Baharatları  ve sarımsağı ekle ,dereotunu ekle karıştır. Semiz otunu kat karıştır, cevizi  ekle karıştır. Tavada yağı kızdırıp, altını söndür,1-2 dk. sonra içine pul biberi ve naneyi ekle. Semizotunu  servis tabağına  dökelim. Üzerine yağ ile servis edelim.

AŞURE 

 

Arkadaşlar, bu kadar detaydan sonra herhalde benim daha bir şey söylememe gerek yok. Bugün önemi ile ilgili bilgileri aşağıda bulabilirsiniz. Yaptığınız aşureyi ağız tadı ile, tüm sevdiklerinizle yemeniz dileklerimle. Lütfen bu tarifi deneyin muhteşem oluyor, ve o kadar bereketli ki 50 kişilik yapılan aşure bittikten sonra 120 kişilik oluyor. Afiyet olsun:)))))

Bugüne "Âşura" denmesinin sebebi, Muharrem ayının onuncu gününe denk geldiği içindir. Hadis kitaplarında geçtiğine göre ise, bu güne bu ismin verilmesinin hikmeti, o günde Cenâb-ı Hak on peygamberine on değişik ikram ve ihsan ettiği içindir. Bu ikramlar şöyle belirtilmektedir:
1. Allah, Hz. Musa'ya (a.s.) Âşura Gününde bir mucize ihsan etmiş, denizi yararak Firavun ile ordusunu sulara gömmüştür.
2. Hz. Nuh (a.s.) gemisini Cûdi Dağının üzerine Âşura Gününde demirlemiştir.
3. Hz. Yunus (a.s.) balığın karnından Âşura Günü kurtulmuştur.
4. Hz. Âdem'in (a.s.) tevbesi Âşura Günü kabul edilmiştir.
5. Hz. Yusuf kardeşlerinin atmış olduğu kuyudan Âşura Günü çıkarılmıştır.
6. Hz. İsa (a-s.) o gün dünyaya gelmiş ve o gün semâya yükseltilmiştir.
7. Hz. Davud'un (a.s.) tevbesi o gün kabul edilmiştir.
8. Hz. İbrahim'in (a.s.) oğlu Hz. İsmail o gün doğmuştur.
9. Hz. Yakub'un (a.s.), oğlu Hz.Yusuf'un hasretinden dolayı kapanan gözleri o gün görmeye başlamıştır.
10. Hz. Eyyûb (a.s.) hastalığından o gün şifaya kavuşmuştur.(2)

ANA MALZEMELER
 

1 kg aşurelik buğday

500 gr. kuru fasulye

500 gr. nohut

1,5 su bardağı pirinç (haşla)

Buğdayı ayıkla iyice yıka duru su akana kadar. Büyük tencereye al. Üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su koy kaynat. Altını söndür üzerini geçecek kadar su koy ağzını kapat 1 gece beklet. Fasulyeyi yıka tencereye üzerini geçecek kadar su koy ,kaynat Altını söndür 1 gece beklesin. 

Nohut'u yıka üzerini geçecek kadar su doldur kaynat 1 gece beklesin. 

Sabah buğdayı yıka sarı su çıkacak suyunu dök tekrar su koy. Üzerini 1 karış geçsin  ocağa koy kaynamaya bırak . Diğer taraftan nohutun ve fasulyenin suyunu süz ve nohutun kabuklarını soyun. 

Not: Islatma Yapmak; aslında ıslatılacak şeyi yıkayıp suyun içinde bir gece bekletmektir. Fakat ben daha çabuk olması için kaynatıp bekletiyorum. 

 

DİĞER MALZEMELER 

2 kg .toz şeker (kontrollü kullan az olursa tamamla. Az, çok size kalmış.)

2 kase kuru sarı kayısı (ufak doğra 1 kase suda beklet)

1 Kase kuru döğme kayısı (yaprak kayısı çok güzel tat veriyor,mutfak makası ile kes suda beklet)

1 küçük  kase  kuş  üzümü  (ıslat)

1 küçük  kase  kuru  sarı  üzüm (ıslat)

1 küçük  kase  küçük   siyah  üzüm (ıslat)

1 büyük  kase  incir  ufak  doğra  (ıslat)

1 küçük  kase dut (ıslat)

1 çay kaşığı tuz

2 Adet portakal (iyice yıka rendenin ince tarafıyla rendele. Kaseye al.( Portakalın beyaz yerlerini temizle at, kendisini ufak doğra kaseye al)

500 gr. süt (ben aşureyi beyaz seviyorum)

300 gr. kavrulmamış badem (kaynar suda beklet kabuklarını soy)

15 tane karanfil (suda beklet)

4-5 Adet çubuk tarçın (ortadan 2 ye kırarak tencereye koy)

Gül suyu

Ceviz ,fındık,ceviz içi,Hindistan cevizi,çam fıstıgı

2  Adet nar

 

Not: Arkadaşlar, aşurelik buğday, fasulye, nohutu akşamdan ıslatalım, diğer malzemeler aşure yapımına başlanırken hazırlanır. Aksi takdirde malzemeler ezik, ezik oluyor.

 

HAZIRLANIŞI

Buğdayı ocağa koyup pişirelim. Büyüyüp açılmaya başlayınca nohutu ,fasulyeyi pirinci ekle beraber özleşene kadar kaynat. Soyulmuş bademleri, tarçını eklenir. Önce yaprak kayısıyı kat kaynasın dağılma aşamasında ,diğer kayısıyı kat. Kaynat 5 dak. Üzümleri kat kaynat. Portakal rendesini ekle. Doğranmış portakalı ekle. Suyunu kontrol et .Eğer suyu az ise su eklenir.(Kenarda kaynar su devamlı olsun).Hemen yenecekse suyu hafif olsun eğer birkaç saat bekleyecekse sulu olsun .Bakliyatlar içindeki suyu çeker. Lapa olur.)Kaynadıktan sonra sütü eklenir. Şekeri eklenerek kaynatmaya devam edilir. Karanfiller eklenir. Suyu ve tadı kontrol edilir .Şekeri suyu ayarlanır. İnmeden 3-4 dak önce inciri eklenir. Altı söndürülür 5-4 dak sonra dut eklenir.(dut ve incir renk verdiği için en son eklenir.

 

 

GÖKKUŞAĞI SALATASI 

 

 

 

Arkadaşlar, bu salata malzemelerini doğrayıp bir kabın içine karıştırıp masaya getirebilirsiniz ya da bu şekilde görsel olarak da muhteşem tablo gibi bir sunum yaparak masaya getirdiğinizde önce göze sonra mide ve kalbe hitap edebilirsiniz. Size bir şey itiraf etmek gerekirse, bu salatayı yaptığımızı zaman bozmak istemedik ve acaba yesek mi?, seyretsek mi? diye düşündük. Sonra karar verdik, midemize bir ziyafet çekelim dedik. Tasarın şekli size kalmış, istediğiniz gibi sunum yapabilirsiniz.Afiyet Olsun:)))))))

 

MALZEMELER:

3 Adet havuç

4 Adet domates

3- 4 Adet turp

3-4 Adet salatalık

1 Adet dereotu

4-5 Adet yeşil sivri biber

1 küçük kutu konserve mısır

1 demet taze yeşil soğan

1 bağ roka

1 Adet kırmızı lahana

1 su bardağı süzme yoğurt

1 avuç ceviz

1 avuç kornişon                         

SOS MALZEMESİ

1 Adet limon, tuz, sumak, sirke, nar ekşisi, zeytin yağı, sarımsak tozu  hepsini iyice karıştır. Her hazırlanan salata malzemelerine sosu ayrı ayrı dök ve tabakta tasarım yap. 

HAZIRLANIŞI

 

Kırmızı lahanayı ince ,ince doğra sirkenin içine tuz ilave ederek iyice yoğur. Sirkede bir kaç saat beklet. İsteğe bağlı, sirke ile sunum yapılabilir(iyice sıkarak)yada yıkayarak ve suyunu sıkarak, ince doğranmış dere otu ile karıştır.

Havucu rendele ince doğranmış dereotu ile kavuştur ve sarımsak tozu ekle.

Turpu rendele ince doğranmış maydanozla karıştır.

Domatesi küp küp doğra yeşil soğanı ince  ince  doğra , yeşil biberin çekirdeklerini çıkar ince doğra domatesle karıştır.

Rokayı  ince doğra yeşil soğanı ince doğra ve roka ile karıştır.

Salatalığı rendele sarımsak tozu ekle süzülmüş yoğurt dereotu kornişon ceviz içi mısırı salatalık rendesinin içine katalım.

Servisi yuvarlak veya uzun bir servis tabağının içine bu karışımları şekilli olarak sıralayabiliriz.



İTALYAN PİLİÇ

 

Arkadaşlar, bu tarif geçen sene Mahmut Şevket Paşa'daki kursiyer öğrencilerimden Gülümser'e aitti. Gülümser son derece güler yüzlü, çok çalışkan, devamlı bir şeyler öğrenme arzusunda olan bir arkadaştı. Özellikle küçük kızı Naz sık sık sınıfımıza gelir ve sınıfı şenlendirirdi. Büyük kızı Gamze'de yemek yapmaya olan tutkusundan dolayı sınıfa gelir ve derslere katılırdı. Son derece yemek yapmaya yatkın ve becerikli bir kızımızdır.  Katkılarından dolayı Gülümser'e teşekkürler ve sevgili eşine de, bize gerçek kiviyi getirdiği için kendisine tekrar teşekkür ediyorum.(Yalova kivisi.):)))))) Arkadaşlar bu tarifte ben bazı değişiklikler yaptım. Tavuk eti genelde lezzetli değildir, ben marine ederek yaptım, tarifi aşağıda bulabilirsiniz:)))))))

TAVUK TERBİYESİ İÇİN:

14 Adet dövülmüş tavuk göğsü

  2 Adet bütün yumurta

1 tatlı kaşığı köri

½ tatlı kaşığı sarımsak tozu

Tuz

Taze çekilmiş karabiber

½ tatlı kaşığı kekik

½ kg süt

3 yemek kaşığı un (marine edilen tavuklar süzdürülüp una bulanacak)

14 dilim kaşer peynir

Kızartmak için sıvı yağ

ÜST MALZEMESİ İÇİN:

2 kg domates (soy, çekirdeğini çıkart, ufak doğra)

10 Adet çarliston biber (ince doğra)

1 baş sarımsak

1 Adet al biber (ince doğra)

3-4 yemek kaşığı sıvı yağ

HAZIRLANIŞI

 

MARİNE: Tavuğa lezzet kazandırılmak için yapılan işlem.

Tavuk etlerini yıkayıp, süzelim. Derin bir kabın içine yumurta, süt, köri, sarımsak tozu,tuz,karabiber,kekik,2 yemek kaşığı sıvıyağı koyup tel çırpıcı ile iyice çırpalım. Tadını kontrol edip eklemek istediğimiz baharat varsa ekleyelim. Buzdolabında en az 1 saat bekleyelim. Ben 1 gece bekletiyorum ki iyice baharatları içine çeksin. Sonra süzgece alalım süzülsün. Una bulayalım. Yağı kızdırıp kızartalım.

Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp ince doğrayalım. Sarımsakları da ufak dograyıp ekleyelim. Domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkaralım. Sıvı yagı ısıtalım,önce biberleri ve sarımsağı soteleyelim, sonra domatesleri ekleyip pişirmeye devam edelim. Tuzunu karabiberini ekleyelim(kontrollü kullan tavuğu da kullandık)

Terbiyelediğimiz tavuğu tepsiye yada borcama çıkaralım. Hazırladığımız sosu üzerine paylaştıralım .180 c ısıtılmış fırında 10 dk.  pişirelim, tepsiyi dışarıya alıp dilim kaşarları üzerine serelim. 5 dk. fırına verip sıcak servis yapalım.

 

KIRMIZI,YEŞİL, SARI BİBERLİ TAVUK



Arkadaşlar, bu tarifi pazartesi,salı grubu ile yaptık. Özellikle Ömer'in çok emeği var. Kesinikle tavsiye ediyorun, yanına daha önce Adana Kebabı tarifinin içinde verdiğim bulgur pilavı ile sunum yaparsanız çok şık ve tadına da doyum olmuyor. Ömer'e teşekkürle, size de afiyet olsun:)))))) Benden tavsiye, bulgur pilavına kurutulmuş Antakya biberini ilave ederseniz muhteşem olur. Bu biberi de Mehmet bey getirdi, teşekkür ederiz. Acı biberi sevmeyen gruptaki kursiyer arkadaşların kulaklarından dumanlar çıktı.:))))))))))))))

MALZEMELER:

2 adet kırmızı amerikan biberi

2 adet yeşil amerikan biberi

2 adet sarı Amerikan biberi

700 ğr kuşbaşı doğranmış tavuk göğüs eti)

10 adet arpacık soğan(yada 2 adet orta boy soğan)

10 adet cherry domates(ortadan ikiye bölünmüş)

1 çay kaşığı köri

1 çay kaşığı sarımsak tozu

1 yemek kaşığı soya sosu (isteğe bağlı tavuğa yakışıyor)

1 tatlı kaşığı kekik

½ yemek kaşığı tereyağı

HAZIRLANIŞI

 

Tavuklar kuşbaşı doğranır.3-4 yemek kaşığı zeytinyağının içine  köri ,sarımsak tozu ,tuz karıştırılır.Bu karışıma eklenen tavuklar karıştırılır.30 dak bekletilir. o Ve önceden kızdırılmış tavaya atılıp kavurulur.  karabiber ve pul biberle tatlandırılır. Pişince kenara alınır. Başka bir tavada jülyen doğranmış biberler sotelenir ve tavukların üzerine konur. Daha sonra büyükçe dilimlenmiş soğanlar (ya da arpacık) çok az şeker atılarak sotelenir,(kontrol et içi çiğ kalmasın) renk alınca yine tavukların üzerine konur. En son 2 ye bölünmüş cherry domatesler çok az sotelenir ve tavuklara eklenir.tavuk ve sebzeler tereyağı ve kekik eklenerek ocağın üstünde karıştırılır ve  sıcak servis yapılır.