SEBZE İLE DOLDURULMUŞ BONFİLE

Arkadaşlar yapı olarak denize karşı  büyük tutkum var. Bogazı çok seviyorum.Sahilde oturduğum zaman ,yada yürüdüğüm zaman ; tekneler ,muhteşem ,boğazın silüeti,balık tutarak sitres atan insanlar,yemek yiyenler ,çay içenler bence her haliyle boğaz ALLAH'IN bizlere vermiş olduğu bir nimet...Yürüdünüz yoruldunuz,eğer yaz ise hemen ARNAVUTKÖY  BELEDİYE TESİSLERİNE rotayı çevir....İster çay için bahçe bölümü ...AAA bu beni kesmez,ben daha değişik menü istiyorum diyorsanız. gir restaurant bölümüne ..Çok güzel karşılasınlar..Muhteşem servis yapsınlar..Karnını doyur.Tatlını ye(özellikle dondurmalı volkanik)..Çayını kahveni iç..Uyğun hesabını öde ..Fonda dinlendirici müziği dinle..Denizin kokusunu hisset..Ben  İSTANBUL'daki belediye tesislerini gördüm. Hepsi  son derece güzel.Hepinize fiat olarakta tavsiye ediyorum.Yazın İSTİNYEDE olduğum için daha çok ARNAVUTKÖY  tesislerine ailemle ve arkadaşlarla gidiyoruz. Ve müdürü SELAMİ BEY'i tebrik ediyorum..Güler yüzlü ekibine başarılarının daim olmasını temenni ediyorum...)))...Bu eti KASIMPAŞA sosyal tesiste yedim. Ama değişiklikler yaptım. Kendimce.Beğeniceğinizi umuyorum....
MALZEMELER

• 130 gr. Bonfile(kasaba ince dövdürelim ki kolay sarılsın)
• 30 gr piliç kıyması
• 1 adet kuru soğan(ufak doğransın ,rende olmasın)
• 1 adet küçük havuç( rende çekilsin)
• 2-3 adet fasulye (ince ,ince doğransın)
• 8-9 adet beyaz kültür  mantarı.(ince doğra harlı ateşte bir tatlı kaşığı sıvı yağda sotele.)
• 2-3 diş sarımsak(ince   doğra)
• 1 adet taze soğan(ince  doğra)
• Rozmarin(biberiye), taze kekik(kuruda olur)
• Zeytinyağı
• Tuz, karabiber

YAPILIŞI

• Bonfileyi baharatlarla marine edelim..
• MARİNENİN TARİFİ:
• Bir yemek kaşığı sıvı yağ ,bir tutam kuru kekik ,biraz biberiye ,çay kaşığının ucu ile sarımsak tozu, biraz taze çekilmiş karabiber ,biraz tuz. bütün malzemeyi çukur bir kabın içinde karıştırıp eti önlü arkalı marineye bulayalım. eğer mümkünse 1 gece kapaklı bir kapta buzdolabında bekletelim ki bu hoş karışım ete nufus etsin. edilir. 
• Ayrı bir tavada soğan, fasulye, havuç, sarımsak ve taze soğan sırasıyla kavrulup çekilmiş olan piliç kıymasıyla karıştırılır.
• Hazırlanan harç  marine edilmiş bonfileye sarılır  ve  ızgara tavasınının dibine bir tatlı kaşığı tereyağı ve sıvı yağ konur bonfileler her tarafı iyice pişene kadar çevirerek pişirilir.(kesinlikle bonfilelere çatal batırmayalım ki etin suyu dışarı çıkmasın ,ette kuru olmasın)(Essenin tavalarına bayılıyorum.Et ve balık tavaları gerçekten çok güzel.)
• Ayrı bir tavada taze mantar kavrulur,kemik suyuyla sos yapılır ve servise sunulur.(kahverengi sos sığır kemiği ile yapılır)Kemiği sıcak su ile yıka ,iyice kurula fırında kızart (açık kahverenği olsun)Düdüklü tencerede 4  su bardağı su ile  pişir. Düdük ötünce altını kıs,hafif hafif pişsin.40 dakika sonra altını kapat .Çok ince süzgeçten süz.Dibinin tortusunu at sosun rengini çok koyulaştırır.1 tatlı kaşığı tereyağını erit 2 tatlı kaşığı  unu tereyağda kavur.Rengi sarı olunca 1 su bardağı kemik suyunu yavaş yavaş ekle ,eklerken tel çırpıcı ile devamlı karıştır. Un çabuk dibini tutabilir.Kaynara çıkınca sotelenen mantarlarıda  ekleyerek  pişirelim.Boza kıvamına gelene kadar pişirelim.

AFİYET OLSUN :)