GÖKKUŞAĞI SALATASI 

 

 

 

Arkadaşlar, bu salata malzemelerini doğrayıp bir kabın içine karıştırıp masaya getirebilirsiniz ya da bu şekilde görsel olarak da muhteşem tablo gibi bir sunum yaparak masaya getirdiğinizde önce göze sonra mide ve kalbe hitap edebilirsiniz. Size bir şey itiraf etmek gerekirse, bu salatayı yaptığımızı zaman bozmak istemedik ve acaba yesek mi?, seyretsek mi? diye düşündük. Sonra karar verdik, midemize bir ziyafet çekelim dedik. Tasarın şekli size kalmış, istediğiniz gibi sunum yapabilirsiniz.Afiyet Olsun:)))))))

 

MALZEMELER:

3 Adet havuç

4 Adet domates

3- 4 Adet turp

3-4 Adet salatalık

1 Adet dereotu

4-5 Adet yeşil sivri biber

1 küçük kutu konserve mısır

1 demet taze yeşil soğan

1 bağ roka

1 Adet kırmızı lahana

1 su bardağı süzme yoğurt

1 avuç ceviz

1 avuç kornişon                         

SOS MALZEMESİ

1 Adet limon, tuz, sumak, sirke, nar ekşisi, zeytin yağı, sarımsak tozu  hepsini iyice karıştır. Her hazırlanan salata malzemelerine sosu ayrı ayrı dök ve tabakta tasarım yap. 

HAZIRLANIŞI

 

Kırmızı lahanayı ince ,ince doğra sirkenin içine tuz ilave ederek iyice yoğur. Sirkede bir kaç saat beklet. İsteğe bağlı, sirke ile sunum yapılabilir(iyice sıkarak)yada yıkayarak ve suyunu sıkarak, ince doğranmış dere otu ile karıştır.

Havucu rendele ince doğranmış dereotu ile kavuştur ve sarımsak tozu ekle.

Turpu rendele ince doğranmış maydanozla karıştır.

Domatesi küp küp doğra yeşil soğanı ince  ince  doğra , yeşil biberin çekirdeklerini çıkar ince doğra domatesle karıştır.

Rokayı  ince doğra yeşil soğanı ince doğra ve roka ile karıştır.

Salatalığı rendele sarımsak tozu ekle süzülmüş yoğurt dereotu kornişon ceviz içi mısırı salatalık rendesinin içine katalım.

Servisi yuvarlak veya uzun bir servis tabağının içine bu karışımları şekilli olarak sıralayabiliriz.



İTALYAN PİLİÇ

 

Arkadaşlar, bu tarif geçen sene Mahmut Şevket Paşa'daki kursiyer öğrencilerimden Gülümser'e aitti. Gülümser son derece güler yüzlü, çok çalışkan, devamlı bir şeyler öğrenme arzusunda olan bir arkadaştı. Özellikle küçük kızı Naz sık sık sınıfımıza gelir ve sınıfı şenlendirirdi. Büyük kızı Gamze'de yemek yapmaya olan tutkusundan dolayı sınıfa gelir ve derslere katılırdı. Son derece yemek yapmaya yatkın ve becerikli bir kızımızdır.  Katkılarından dolayı Gülümser'e teşekkürler ve sevgili eşine de, bize gerçek kiviyi getirdiği için kendisine tekrar teşekkür ediyorum.(Yalova kivisi.):)))))) Arkadaşlar bu tarifte ben bazı değişiklikler yaptım. Tavuk eti genelde lezzetli değildir, ben marine ederek yaptım, tarifi aşağıda bulabilirsiniz:)))))))

TAVUK TERBİYESİ İÇİN:

14 Adet dövülmüş tavuk göğsü

  2 Adet bütün yumurta

1 tatlı kaşığı köri

½ tatlı kaşığı sarımsak tozu

Tuz

Taze çekilmiş karabiber

½ tatlı kaşığı kekik

½ kg süt

3 yemek kaşığı un (marine edilen tavuklar süzdürülüp una bulanacak)

14 dilim kaşer peynir

Kızartmak için sıvı yağ

ÜST MALZEMESİ İÇİN:

2 kg domates (soy, çekirdeğini çıkart, ufak doğra)

10 Adet çarliston biber (ince doğra)

1 baş sarımsak

1 Adet al biber (ince doğra)

3-4 yemek kaşığı sıvı yağ

HAZIRLANIŞI

 

MARİNE: Tavuğa lezzet kazandırılmak için yapılan işlem.

Tavuk etlerini yıkayıp, süzelim. Derin bir kabın içine yumurta, süt, köri, sarımsak tozu,tuz,karabiber,kekik,2 yemek kaşığı sıvıyağı koyup tel çırpıcı ile iyice çırpalım. Tadını kontrol edip eklemek istediğimiz baharat varsa ekleyelim. Buzdolabında en az 1 saat bekleyelim. Ben 1 gece bekletiyorum ki iyice baharatları içine çeksin. Sonra süzgece alalım süzülsün. Una bulayalım. Yağı kızdırıp kızartalım.

Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp ince doğrayalım. Sarımsakları da ufak dograyıp ekleyelim. Domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkaralım. Sıvı yagı ısıtalım,önce biberleri ve sarımsağı soteleyelim, sonra domatesleri ekleyip pişirmeye devam edelim. Tuzunu karabiberini ekleyelim(kontrollü kullan tavuğu da kullandık)

Terbiyelediğimiz tavuğu tepsiye yada borcama çıkaralım. Hazırladığımız sosu üzerine paylaştıralım .180 c ısıtılmış fırında 10 dk.  pişirelim, tepsiyi dışarıya alıp dilim kaşarları üzerine serelim. 5 dk. fırına verip sıcak servis yapalım.

 

KIRMIZI,YEŞİL, SARI BİBERLİ TAVUK



Arkadaşlar, bu tarifi pazartesi,salı grubu ile yaptık. Özellikle Ömer'in çok emeği var. Kesinikle tavsiye ediyorun, yanına daha önce Adana Kebabı tarifinin içinde verdiğim bulgur pilavı ile sunum yaparsanız çok şık ve tadına da doyum olmuyor. Ömer'e teşekkürle, size de afiyet olsun:)))))) Benden tavsiye, bulgur pilavına kurutulmuş Antakya biberini ilave ederseniz muhteşem olur. Bu biberi de Mehmet bey getirdi, teşekkür ederiz. Acı biberi sevmeyen gruptaki kursiyer arkadaşların kulaklarından dumanlar çıktı.:))))))))))))))

MALZEMELER:

2 adet kırmızı amerikan biberi

2 adet yeşil amerikan biberi

2 adet sarı Amerikan biberi

700 ğr kuşbaşı doğranmış tavuk göğüs eti)

10 adet arpacık soğan(yada 2 adet orta boy soğan)

10 adet cherry domates(ortadan ikiye bölünmüş)

1 çay kaşığı köri

1 çay kaşığı sarımsak tozu

1 yemek kaşığı soya sosu (isteğe bağlı tavuğa yakışıyor)

1 tatlı kaşığı kekik

½ yemek kaşığı tereyağı

HAZIRLANIŞI

 

Tavuklar kuşbaşı doğranır.3-4 yemek kaşığı zeytinyağının içine  köri ,sarımsak tozu ,tuz karıştırılır.Bu karışıma eklenen tavuklar karıştırılır.30 dak bekletilir. o Ve önceden kızdırılmış tavaya atılıp kavurulur.  karabiber ve pul biberle tatlandırılır. Pişince kenara alınır. Başka bir tavada jülyen doğranmış biberler sotelenir ve tavukların üzerine konur. Daha sonra büyükçe dilimlenmiş soğanlar (ya da arpacık) çok az şeker atılarak sotelenir,(kontrol et içi çiğ kalmasın) renk alınca yine tavukların üzerine konur. En son 2 ye bölünmüş cherry domatesler çok az sotelenir ve tavuklara eklenir.tavuk ve sebzeler tereyağı ve kekik eklenerek ocağın üstünde karıştırılır ve  sıcak servis yapılır.

 

 

AYVA TATLISI

Arkadaşlar; ayva tatlısı genellikle ya sarı yada lohusa şekeri ile yapılırsa her yerde gördüğünüz bildik renklerden oluyor.......Siz hiç resimdeki renk ayva tatlısı gördünüz  mü?Renk muhteşem !!!!!! Tat mı olağan üstü !!!!! Mutlaka deneyinnnnnnnnn .Parmaklarınızı yiyeceksinizzzzzzzzzzzzzzzzzz. Afiyet olsun.:))))

MALZEMELER:

 

8 Adet Ekmek ayvası

1 Adet orta  boy havuç

2 Adet kırmızı elma (rendele)
5-6 Adet karanfil
2 Adet kırılmış çubuk tarçın
1 avuç hibiskus (Mekke gülü olarak bilinir ekşimsi tadı vardır, ben renk vermesi amacıyla kullanıyorum. Tat  ve renk olarak vişneyi anımsatıyor. Aktarlarda satılıyor.)
6-7 su bardağı su
3 su bardağına yakın toz şeker. (ayvanın cinsine göre şeker ayarlanır.)
3 Adet rulo kaymak

HAZIRLANIŞI:

Ayvaları soyup boylamasına ikiye bölelim. Çekirdek yataklarını çıkaralım. Ayvaların kararmaması için derin kabın içine limonlu su hazırlayalım soyduğumuz ayvaları suyun içine koyalım. Elmaları ve havuçları rendeleyip birbiriyle harmanlayalım. Soyduğumuz elmaların ve ayvaların  kabuklarını tencerenin dibine serelim. Ayvaları tencereye yerleştirelim. Çubuk tarçını, karanfili, çekirdekleri hibiskusu tencerenin dibine koyalım. Suyu ekleyip, ayvaların çekirdek boşluklarına 1 yemek kaşığı şeker ilave edelim. Kaynamaya başlayınca çekirdek yatağına elma –havuç karışımından bir tutam koyalım. Kısık ateşte ayvalar yumuşayıncaya kadar pişirelim. Su kaynadıkça hibiskus rengini verecektir, kaşıkla ayvanın üzerine dökelim. Eğer şekeri az ise çekirdek yataklarına biraz daha şeker ilave edebiliriz. Suyu ağdalaşıp, ayvalar yumuşayınca ,tencereden borcama alalım. Suyundan ayvaların üzerine gezdirelim. 200 C ısıtılmış fırında  üzeri renk alana kadar pişirelim. Fırından çıkardığımız ayvaları iyice soğutalım. Elma rendesinin üzerine kaymak koyalım. 1yemek kaşığı suyundan koyup servis yapalım.

 

MANTARLI    ALFREDO   FETTUCCİNE  &  SOUSE

 

 

 

 

Arkadaşlar; ne kadar iddialı bir isim değil mi?. Sınıftakiler de duyduğu zaman "ooooo hocam, ismi bile enteresanmış" tepkisi ile karşılaştım. "İnşallah tadı da iddialıdır" dediler. Ben de yemekten emin olarak muhteşem bir lezzet olduğunu söyledim. Servis esnasında hepsi benim haklı olduğumu anladılar. Arkadaşlar bu tarifte kremayı ve mantarı bol tutunca çok lezzet katıyor. Afiyet Olsun:))))) 

 

 

 

MALZEMELER:

1 paket makarna (erişte şeklinde olan)

2  paket  krema (200 ml)

10 Adet  mantar  (kaynar limonlu suda hafif haşla ince dilimle orjinalinde yok)

2-3 diş   sarımsak  (çok ufak doğransın)

2 Adet kırmızı etli biber (orjinalinde  yok. eğer kullanılacaksa ince doğranılsın. Eğer  köz biber kullanılacaksa yine ince doğranılsın.)

4-5 Adet yeşil soğan( küçük  yapraklı ince doğra orjinalinde yok)

Zeytinyağı, tuz  ,muskat  rendesi, taze çekilmiş (taze çekilmiş karabiberde olur)

1 ,5 su  bardağı  permasan peynir.(İtalya'nın meşhur peyniridir)

Taze ya da kuru  fesleğen

 

HAZIRLANIŞI:

Makarna suyu kaynatılır. İçine  tuz ve  sıvı yağ  eklenir.(  Makarnaya haşladıktan sonra tuz  eklenmez  .Eğer  sosu varsa  sosuna eklene bilir ,çünkü süzülen makarnanın üzerine tuz yapışır. Sıvı yağda haşlanırken birbirine yapışmasına engel olur.)Yağ ısıtılır ince doğranmış mantarlar ve sarımsaklar eklenir. Kırmızı biber eklenir sotelenir(eğer köz biberse en son kremaya eklenen malzeme olmalıdır), soğan eklenir  sotelenir .Baharatlar eklenir. Makarnanın haşlama suyundan 1 kepçe eklenir, bütün malzeme sotelenir.. Krema eklenerek kaynatılır. Permesan eklenir. (Biraz ayır ki servis esnasında kullan).krema köpürerek kaynayınca  biraz  koyulaşır  ocaktan alınır. Süzülen  aldante  pişmiş makarnanın  içine eklenir. Biraz daha ocakta çevrilerek  servis tabağına alınır. Üzerine taze fesleğen ve rende  permesan  yada  tıraşlanmış permesanla servis yapılır.

 

 

DİP NOT: İtalyan  mutfağına   ait makarna çeşididir. Makarna A,B1,B2 vitaminleri  ve demir ,potasyum,fosfor, kalsiyum, protein  yönünden zengindir .Makarnada yağ  ve sodyum oranı  düşüktür . Kolestrol  riski  yoktur .Kalori yapan kısım  makarna  değil, yapılan  soslardır.

 

Fettuccine Alfredo  tereyagı  ,peynir  ve krema  ile  yapılan  yapılan  bir  makarna çeşididir. Peynirin  erimes i kremaya  kıvam  katıyor,İsmini İtalyan bir restoran sahibinden Alfredo Di Lelio  dan almıştır. Alfedo bu yemegi  ilk  olarak 1914  yılında  ALFEDO  isimli restorantında  servis etmiştir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ADANA KEBAP

 

 

 

Arkadaşlar; şu anda başrolde Mehmet bey (Hilton'dan emekli) ve Nuriye Hn. (Çok uzun yıllar restoran mutfağında çalışmış) ne mi? yapıyorlar. Mehmet bey mangalı yakmaya çalışırken Allah'ın hikmeti bu ya yağmur bastırdı. Ama Nuriye Hn. yılmadı azimle kursiyer arkadaşlardan birinin şemsini alarak Mehmet beye verdi. Mehmet beyde sopaya şemsiyeyi bağlayarak mangalın üzerine diktiler ve eserlerine bakarak kendilerine iltifat etmeye başladılar. Bulundukları yer sınıfın önündeki bahçe. Ben ve arkadaşlar o anda ne yapıyoruz. Biz gülmekten kırılıyoruz. Ve onların haberi olmadan bu fotoğrafı çektik.

 

 

 

 

  

Arkadaşlar; bugünümüzü kebaba ayırdık. Menülerimizi 1 hafta önceden ayarladığımız için hava durumunu da bilemedik. Etleri zırhdan geçtik, Mehmet bey tam mangalı yakacak, uyarı şeklinde önce yağmur arkasından kar ve bizde şok!!!!!!! Tabi biz tüm hazırlıklarımızı yapmış olduğumuzdan mangalı yaktık. Mangalı masanın üzerine koyduk, yanına bir sopa diktik, sopanın ucunada şemsiye bağladıkç Bir kere niyetlendik, yapmamak olmaz. Bütün olumsuzlukları olumluya çevirdik. Sonuç aşağıda. Afiyet Olsun :) 

MALZEMELER:

1 kg. koyun döşünden et zırhtan geçecek yada tek çekim yapılacak(aslı koyundan olmalıdır.Eğer koyun etini sevmiyorsak 500gr koyun, 500 gr dana olmalıdır )

150 gr. kuyruk yağı

2 adet kırmızı biber (maraş biberi yada dövme pul biber)

Tuz, kırmızı toz yada pul biber.(miktarı isteğe bağlı)

İnce kıyılmış sumaklı soğan salatası

Közlenmiş domates

Közlenmiş yeşil biber

İnce yufka

 

HAZIRLANIŞI:

Zırh ve bıçaklar çok keskin olsun ki et ezilmesin.

Eti  kuşbaşı  ve kuyruk yağını keskin bıçakla kuşbaşı doğrayıp beraber zırhta çekelim.Çekirdekleri çıkarılmış biberleride ekleyip zırha devam  edelim. Tuzunu,toz biberini ekleyip macun kıvamına gelene kadar yoğuralım ve  üzerini streçliyerek buzdolabında 2-3 saat dinlendirelim.

Bir kase suyu yanımıza alalım. Elimizi su ile ıslatıp etten avucumuza alıp şişlere saplayalım ve boğum boğum şekil verelim. Harı gitmiş ateşte çevirerek pişirelim.

Yufka ekmeğini hafif şekilde kebabın üzerine bastırıp yağlandıralım, tekrar ateşe alıp kebabı şişten yufkaya çekelim. Dürüm saralım.

Dip not:

Kebap eti aslında sadece koyundan olur. Fakat kokusundan dolayı danada ekleniyor. Lezzetin aynı olduğu tartışılır.Kesinlikle zırhtan geçmelidir. Zor olduğu söyleniyor,aslında basittir. Bir iki denemeden sonra işlem tamamdır.Etin yarısı zırh,yarısı tek çekimde güzel oluyor.Servis ederken şalğam suyu yada ayran olursa iyi olur.

BULGUR PİLAVI

 

MALZEMELER :

  

2 su bardağı pilavlık bulgur

2 adet orta boy kuru soğan(Biz soğan eklemeden yaptık.)

1 adet kırmızı biber 

2 adet yeşilbiber

2 adet orta boy domates

4 yemek kaşığı sıvıyağ

1,5 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı salça

4 su bardağı sıcak su

1 adet tavuk bulyon veya 4 su bardağı tavuk suyu

1 diş sarımsak

tuz

karabiber(taze çekilmiş)

kırmızı pul biber

 

Sunum İçin:

 

6 adet yeşil biber   (közlenmiş)

2 adet kırmızı biber(közlenmiş)

3 adet domates (közlenmiş) 

HAZIRLANIŞI :

(Eğer kullanırsanız soğanı ve sarımsağı minik minik  doğrayın.)

 

Sıvı ve tereyağı eritelim. Sarımsakları ekleyip soteleyin.  Yıkanmış, süzülmüş bulguru ilave edip 5 dk. kavuralım. Rendelenmiş dometesi ekleyip, domates suyunu salana kadar kavuralım. Daha sonra tuzu ekleyip, birkaç dakika sonra 4 bardak tavuk suyunu ilave edelim. Pul biber ve karabiberini de ekleyip 1 defa karıştıralım. Suyunu çekene kadar pişirelim ve kırmızı ve yeşil biberi ekleyip bir defa karıştıralım, 4-5 dk.sonra ocağın altını kapatıp, demlenmeye bırakalım. (Kırmızı ve yeşil biberi pilav inmeye yakın ekliyorum ki rengini kaybetmesin ve ezilmesin.)Afiyet Olsun:))))))

GREYFURT SOSLU AKDENİZ YEŞİLLİĞİ SALATASI
 

  

 

 

Arkadaşlar; şu görüntüye bakarmısınız? İçinde ne yokki? Akdeniz yeşilliği, rende turp, rende havuç, taze nane, kıvırcık salata, atom salata, maydanoz, taze soğan, roka, kırmız lahana (sirkeli suda bekletilmiş ve yoğurulmuş)portakal dilimleri, greyfurt dilimleri.


Sosta ise, zeytinyağı, tuz, sarımsak tozu, biraz hardal, portakal, limon ve greyfurt suyu, nar ekşisi, sumak ekşisi. Hepsini bir kapta çırparak salata üzerine gezdir. Nefes almadan ye. Sunumunu Mehmet Bey hazırladı. Ellerine sağlıkkkk. Afiyet Olsun:)))

 

 

 

 

 

 

 

 

 

KÜNEFE

 

 

 

Arkadaşlar; şu tatlının güzelliğine bakın. İnsanın çatalı,bıçağı eline almadan yemesi geliyor. Arasındaki peynir, gerçekten künefe peyniri ise, şerbeti de verildikten sonra peynir keman yayı gibi uzuyorsa, işte künefe budur. Afiyet Olsun:))))

MALZEMELER :

200 gr Tel Kadayıf
100 gr Tereyağı
150-200 gr Özel Künefe Peyniri (Yoksa Tuzsuz Dil peyniri de olabilir)
3-4 yemek kaşığı dut yada üzüm pekmezi

Şerbeti için:

1 su bardağı kadar Toz Şeker
1 su bardağı Su
1-2 Adet İnce Dilim Limon (resimdeki gibi kabuğuyla)

Üzerine (arzunuza göre) ;

Toz Çam Fıstığı
Kaymak veya 1'er top Sade Dondurma
Öncelikle Şerbetini hazırlamaya başlıyoruz. Bir tava ya da tencerede Su, Toz Şeker ve Limon dilimlerini kaynatıyoruz.
Böylece biz diğer adımları yaparken, Bu esnada şerbetimiz de kıvamını bulmuş ve biraz ılımasına da süre tanınmış oluyor.

Peki nasıl mı anlayacağız kıvamını tutturduğumuzu?

Çok akışkan halden çıkıp, hafiften koyulaşmış bir hale geldiğini, bir kaşığa doldurduğunuz şerbeti yukarıdan dökerken göreceğiniz kıvamından anlayabilirsiniz.

Yani şöyle:

Daha bu aşamalara geçmeden, şerbetimiz henüz kaynarken, bir diğer bir tavada Tereyağını eritiyoruz.

Bu esnada karışık haldeki Kadayıfları 1 cm boyunda keselim. birbirinden ayırıp, ufak ufak hale getiriyoruz.Erittiğimiz tereyağı ile kadayıfı karıştıralım.

Pişireceğimiz kabın dibine elimizle pekmezi yayalım ,tavanın kenarınada sürelim(bu işlem daha güzel kızarmasını sağlayacak).Kadayıfın yarısını tavanın dibine serelim ,iyice bastırarak tavaya yerleştirelim. Şimdi üzerine Tuzsuz peynirimizi ister rendeleyip, ister ince dilimler halinde her yerine yayarak seriyoruz. ve 2. kat künefeyle üzerini kapatıyoruz ve elimizi yakmadan sıkıca bastırarak hafif hafif şeklini veriyoruz.

Ocağın altını kısık ateşte açarak hafiften kızartmaya başlıyoruz.

Künefeyi arada sırada bir spatula yardımıyla hafiften kaldırıp, kontrol ederek, altının istediğiniz çıtırlığa geldiğine emin olduğunuz anda, şimdi alt-üst etme zamanı gelmiş demektir.

Kalan erimiş Tereyağını tavaya dökerek, üzerine Künefenin henüz pişmemiş olan yüzü gelecek şekilde tekrar pişirmeye devam ediyoruz.

Çevirmek için isterseniz yine spatulalardan, isterseniz de tavanın üzerine düz bir tencere kapağı veya uygun boy bir tabak kapatarak, dikkatlice tek seferde ters çevirip, sonra tavaya kaydırarak yapabileceğinize güvenim sonsuz:)

Alt kısmı da aynı kıtırlıkta pişince artık, kenarda hafif ılıttığımız Şerbeti döküp, çektiriyoruz.

İşte mis gibi ev yapımı Künefemiz hazııııırr:) 

Üzerini keyfinize göre, ister Fıstık, ister Dondurma, ister Kaymakla süsleyip,sıcak servis yapalım.