KANDİL SİMİDİ

 

Arkadaşlar; bu tarifi ben bir kaç tane yaptım. Kursiyer arkadaşlar ilk eteapta bağlama kısmında zorlandılar ama sonlara doğru mükemmel simitler yapıldı. Çok samimi söylüyorum, dışarda satılanlardan kat kat güzel oldu.  Arkadaşlar, ben İstiklal Cad. Konak (eski adı Mek-Med) Ünal Usta, Zeki Usta, Hüseyin Usta pastane mutfağı ekibi ile ve Point Otel Gayrettepe Serkan Şef, Erol Usta , Zeki Usta ve ekibiyle kısa süre ile de olsa staj yaptım ve gerçekten bana çok faydası oldu. Hepsine çok teşekkür ediyorum. Ve sizlerle de paylaşmaya çalışıyorum Afiyet olsun:)))......

MALZEMELER: 

600 gr margarin 

1kg+110 gr un

25 gr maya (yaş )

20 gr tuz

4 Adet yumurta

70 gr. şeker

1 kahve fincanı ılık su

60 gr mahlep

 ½ çay kaşığı toz tarçın

1 kg  kandil simidi için susam (aldığınız yere mutlaka bunu söyleyin, kurabiyeler kullanılan farklı susam var. Piştiği halde beyaz kalıyor.)

 

PEKMEZLİ SU:

 4-5 su bardağı su

2-3 su bardağı pekmez (üzüm, dut fark etmez)

1 Adet bütün yumurta

1 avuç un

Pekmezli  suyu  iyice  karıştıralım .Bir  kapta  bekletelim.

 

HAZIRLANIŞI:

Unun  ortasını  açalım. Mayayı, suyu ,şekeri ,yumurtaları  margarini, ortaya. Mahlebi, tuzu, tarçını  unun  üzerine  dökerek iyice yoğuralım. Hamurun  yumuşaklığı ; kulak  memesi  yumuşaklığında  olacak. Hamuru düzgün rulo yap. Hamur kesicisiyle kes. İnce uzun kes. Mermerde  rulo  şeklinde  yuvarla ,iki ucunu üst üste getir ,ileri geri  yaparak  sağlamlaştır ki  açılmasın. 

Eğer  pekmezli  suya bulamayacaksak  yumurta  sarısının içine 2 yemek kaşığı  sıvıyağ  koyup çırpalım. Kandil  simidinin  üzerine sürüp , çatal  çekelim. Susam atarak mayalandıralım. Ve  180 C ısıtılmış  fırında  üzeri  kızarana  kadar  pişirelim. Pekmezli suya bulanmadığı taktirde piştikten sonra daha beyaz kalıyor. (Pekmezli su daha iyi kızarmasını ve susamların tutmasını sağlıyor.)

 

Eğer her tarafını pekmezli suya bulayacaksak; simit haline getirdiğimiz  halkaları pekmezli suya daldırıp her tarafının ıslanmasını sağlayalım Halkaları süzgece çıkaralım ve fazla suyunu süzdürelim. Bir tepsiye susamı dökelim, her tarafını susama bulayalım. Fazlalığını hafif silkeleyip, koparmadan tepsiye dizelim. 180 C ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirelim. 

 

 

 

NOHUTLU PİLAV

 

 

 

Arkadaşlar; standart bildiğimiz nohutlu pilav. Benim sizlere tavsiyem lütfen nohutları konserve kullanmayın. Kendiniz haşlayın.(Sizlere belki komik gelecek ama ben nohutları haşladıktan sonra kabuklarını soyarım. Sebebi de pilavın suyu kaynadıkça kabuklar ayrılıyor ve hoş görüntü olmuyor. Kursiyer arkadaşlarda kabuları soyduğumu duyunca ilk etapta şaka yaptığımı sandılar ama piştikten sonra hak verdiler. afiyet olsun......

 

MALZEMELER:

  6 su bardağı kaynar su

4 su bardağı baldo pirinç

3-4 damla limon suyu (parlaklık)

3 yemek kaşığı tereyağ

2-3 yemek kaşığı sıvıyağ ( tereyağ ağır olmasın)

2 su bardağı haşlanmış nohut

2  adet tavuk bulyon

1 tatlı kaşığı tuz

1 adet Kesme şeker (tane tane dökülsün diye)

Tavuk suyu yada tavuk bulyon

2-3 damla limon suyu (pilavın beyaz olması için)

6-7 dal dereotu

HAZIRLANIŞI :

Pirinci ayıkladıktan sonra derin bir kasenin içine sıcak su bir yemek kaşığı tuz koyalım tuzu erittikten sonra pirinci suyun içine koyup 15 dakika bekletelim. Pirinci süzgeçle süzelim bol su ile 1-2 dakika yıkalım. Önce sıvıyağ ardından tereyağı eritelim. Yağ hafif köpürünce pirinci içine katalım. Tane tane şeffaf bir görüntü olana kadar kavuralım. Üzerine biraz tuz ekleyelim. Bu kavurma işleri 5 dakika sürsün. 6 su bardak suyu bir kâseye koyup içine bulyon, şeker ve limonu ekleyelim ve hepsini eriyene kadar karıştıralım. Haşlayıp kabuklarını soyduğumuz nohutu da ekleyelim. Kapağı kapatalım, kaynarı çıktıktan sonra suyu çekene kadar yüksek ateşle pişirip ardından altını kısalım. Tahta kaşıkla kenarlardan ortaya doğru pirinci kırmadan karıştıralım. Tahta kaşıkla pilavın ortasını açalım , ortasının dibinde hiç su yoksa pilavın altını kapatalım üzerine havlu kağıt yada bir havlu serip en az 10 dakika demlendirelim. Üzerine derotunu ilave edelim.

DİP  NOT:

 

Bir tencereye akşamdan su –tuzu ekleyip nohutla beraber kaynatalım. Altı kapatılır aynı suyun içinde 1 gece bekletilir. Sabahleyin nohut biraz daha kaynatılır. Piştikten sonra süzülür. (pilavla beraberde pişeceği için) kabukları soyulur.

 

SERVİS ÖNERİSİ:

Kek kalıbını şekil vermek için kullanabilirsiniz.

 

 

QUESADİLLA (Meksika Usulu Tavuk)

 

 

 

 

 

 

Arkadaşlar; bu tarif 2013-2014 öğretim yılında Pazartesi-Salı grubundan Canan'ın yapmış olduğu bir tariftir. Canan bu kursa başladığı zaman, hocam bu sertifikaya çok ihtiyacım var. Çalışmayı düşünüyorum demişti. Mutfakta kendisini çok geliştirdi. Kursun 2.döneminde  bir restoran iş buldu. Hem orda çalışıp hem de kursa devam ederek emeğiyle sertifikayı aldı. Kendisi başka sektörde üniversite mezunu olmasına rağmen, aşçılık sektöründe eğitimini azmiyle başarı ile tamamlayarak beni de çok mutlu etti. Hayat boyu mutluluklar sana......

 

MALZEMELER
 

500  gr.  tavuk (göğüs)

300 gr. rendelenmiş taze kaşar

4 Adet kırmızı biber

4 Adet yeşil biber

1-2 Adet sarı biber

2 Adet Kuru soğan

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tutam sarımsak tozu ( yada 2 diş sarımsak)

Cajun baharatı (yarım çay kaşığı)

Tortilla ekmeği (4 Adet)

İsteğe göre tuz-karabiber

 

HAZIRLANIŞI :

 

Tortilla ekmeği dışındaki bütün malzemeleri Julienne şeklinde kesiniz. Soğanları ve biberleri bir tavada, 2-3 yemek kaşığı  kaşık sıvıyağ ile kavurun.  Kavrulmasına az kala Tavuğu ve Kajun baharatı, karabiber ve tuzu ekleyin. Karıştırarak pişene kadar kavurun. Tortilla ekmeklerinizi tezgaha serin. Yuvarlak şekildeki ekmeğin üzerine rende kaşar ekleyelim ve kaşarın üzerine pişirdiğimiz malzemeden ilave edip üzerine tekrar bol  rende kaşar ilave edelim. Tavada veya ızgara tavasında peynir eriyene kadar ve ekmeğinizin dışı çıtır olana (Çok kurutmadan) kadar pişirin. Malzemeleri Jülienne kesmemizin en önemli nedeni quesadillanizi çevirirken ve yerken malzemelerin dökülmemesi. Bıçak yardımı ile istediğiniz boydaki dilimlere keserek servis edilir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

KÖFTELİ FIRIN TEPSİ 

 

 

Arkadaşlar, görüntü, sunum ve tat itibariyle çok zengin bir yemek. Misafirlerinize gönül rahatlığı ile sunulabilecek ana yemeklerden bir tanesi. Tabi ki yanına pilav ile servis yapmanız önerisiyle, Afiyet Olsun:))))))))

 

MALZEMELER

600 -700  gr.  köftelik  kıyma  (kuzu  ve  dana)

1 Adet küçük soğan minik minik doğra

6-7 diş sarımsak (yada sarımsak tozu )

Kekik ,yenibahar, kimyon, karabiber(taze çekilmiş),tuz, pul biber

2 dilim ekmek içi (ya da  1  çay  bardağı   galeta  unu)

1  avuç  çok ince kıyılmış maydanoz

1 Adet kırmızı etli biber ,1 Adet yeşil çarliston biber(minik, minik doğra)

1 Adet yumurta sarısı

GARNİTÜRLERİ

3 Adet yeşil çarliston biber( çekirdeğini  çıkar  ortadan  ikiye ayır, 2 parmak kalınlığında doğra çiğ olacak

3 Adet kırmızı etli biber. çekirdeğini çıkar ortadan ikiye ayır, 2  parmak  kalınlığında doğra çiğ olacak)

1 kg  patates

4 Adet domates

 

ÜZERİNİN SOSU

1 Yemek kaşığı sıvıyağ

1,5 yemek kaşığı domates  salçası

Kimyon  ,kekik ,pul biber ,tuz ,4- 5 diş sarımsak

2 Tatlı kaşığı un

4- 5 su bardağı sıcak su

1-2  Adet kesme şeker

HAZIRLANIŞI

Soğanı  minik  minik doğra. Biberleri  minik  minik  doğra.3-4 diş sarımsağı da minik minik doğra. Baharatları da ekle ,köfteyi iyice yoğur. Ekmeği yada  galeta  ununu ekle yoğur 30 dk. dinlendir.(buzdolabında)Patatesi soy yuvarlak iyice yıka süzdür. Biberleri parmak şeklinde doğra. Dinlenen köfteleri yuvarlak yap. Domatesi yuvarlak dilimle. İster hepsini fırında az yağ ile pişir, ister az yağda tavada sotele.(benim tavada hoşuma gidiyor).Tepsiye bir köfte, 1 patates,1 domates, 1 biberlerden sırasıyla yuvarlak oluştur.Tepsinin dış kenarından  başlayarak  diz.

SOSUNUN HAZIRLANMASI

Yağı ısıt, içine unu  kat sotele  ,salçayı kat sotele, baharatları ekle sotele. Sarımsağı ekle. Kesme şekeri ekle (ekşi olmaması için).pişir. Suyunu çok çektirme.180 C ısıtılmış  fırında 30 - 40 dk. pişir.

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 ZEYTİNYAĞLI SEMİZOTU SAPI

 

Arkadaşlar, semizotu salatasını yaptıktan sonra arkadaşlarım saplarını atmak için ayırmışlar!!!!!!!Ben saplarından yemek yapacağımı söyleyince çooooooookkkkkkkkkkk şaşırdılar. Daha önce hiç birisi yememiş. Yazın devamlı semizotu salatası yiyoruz(evimizde) ve saplarını ya pişiriyorum yada kış için dipfirize kaldırıyoruz. Hafif ekşimsi tadı ..Şekildede görüldüğü gibi. Afiyet Olsun:)))))

MALZEMELER

2 Demet Yaprakları ayıklanmış semizotu sapı
2 Adet domates (Rendelenmiş)
2 Adet orta boy kuru soğan (yarım piyaz doğranmış)
1/2 kahve fincanı baldo pirinç (Türk Kahvesi fincanı)
6-7  diş sarımsak (halka doğranmış)
1 Orta boy havuç (jülyen kısa doğranmış)
1/2  kırmızı biber (jülyen kısa doğranmış)
Tuz ,pul biber, karabiber,1 adet kesme şeker

8-10 dal ince kıyım dereotu
4-5 kaşık zeytinyağı

HAZIRLANIŞI

Soğanı, sarımsağı ve havucu soteleyelim. Doğranmış semizotu saplarını ilave edelim. 1-2 dk. soteledikten sonra, domatesi ilave edelim. Kısık ateşte 5 dk. pişirelim. Yıkadığımız pirinci ilave edelim. 1 Adet kesme şekeri, tuzu, karabiberi ve pul biberi de ekleyerek bir taşım kaynatalım, daha sonra kırmızı etli biberi de ilave ederek 5 dk. daha kısık ateşte pişirdikten sonra ateşten alalım ve ılık halde dereotunu ilave edelim.

SEMİZOTU SALATASI

 

Arkadaşlar, semizotu salatasını yaptıktan sonra üzerine pul biber ve naneyi sıvı yağda yakıp servis yapmak tamamen size kalmış. Ama ben bu şekilde tercih ediyorum. Kursiyer arkadaşlar da bu şekilde yedikten sonra bana hak verdiler. İster misafirinize ister değerli çay partinizde yer vereceğiniz bir salata türü ve bir o kadar da lezzetli. Afiyet olsun.))))))) 

MALZEMELER

1 Demet Semizotu

4-5  Adet Sarımsak ( iyice ezilsin )

4-5 Su bardağı süzme yoğurt

1 Tatlı kaşığı mayonez (isteğe bağlı)

Kuru nane, pul biber, sıvı yağ

 Bir avuç dövülmüş ceviz.(iri)

½ dereotu (iri kıyım)

 
HAZIRLANIŞI

Semizotunun  yapraklarını kıralım.(uçlardan) Suda  bekletelim, içine biraz sirke koyalım. İyice toprak kokusu gitsin. Yoğurdu süzdür ,(yada süzülmüş  yoğurt al)  .Telle iyice çırp ,pürüzsüz olsun. Baharatları  ve sarımsağı ekle ,dereotunu ekle karıştır. Semiz otunu kat karıştır, cevizi  ekle karıştır. Tavada yağı kızdırıp, altını söndür,1-2 dk. sonra içine pul biberi ve naneyi ekle. Semizotunu  servis tabağına  dökelim. Üzerine yağ ile servis edelim.

AŞURE 

 

Arkadaşlar, bu kadar detaydan sonra herhalde benim daha bir şey söylememe gerek yok. Bugün önemi ile ilgili bilgileri aşağıda bulabilirsiniz. Yaptığınız aşureyi ağız tadı ile, tüm sevdiklerinizle yemeniz dileklerimle. Lütfen bu tarifi deneyin muhteşem oluyor, ve o kadar bereketli ki 50 kişilik yapılan aşure bittikten sonra 120 kişilik oluyor. Afiyet olsun:)))))

Bugüne "Âşura" denmesinin sebebi, Muharrem ayının onuncu gününe denk geldiği içindir. Hadis kitaplarında geçtiğine göre ise, bu güne bu ismin verilmesinin hikmeti, o günde Cenâb-ı Hak on peygamberine on değişik ikram ve ihsan ettiği içindir. Bu ikramlar şöyle belirtilmektedir:
1. Allah, Hz. Musa'ya (a.s.) Âşura Gününde bir mucize ihsan etmiş, denizi yararak Firavun ile ordusunu sulara gömmüştür.
2. Hz. Nuh (a.s.) gemisini Cûdi Dağının üzerine Âşura Gününde demirlemiştir.
3. Hz. Yunus (a.s.) balığın karnından Âşura Günü kurtulmuştur.
4. Hz. Âdem'in (a.s.) tevbesi Âşura Günü kabul edilmiştir.
5. Hz. Yusuf kardeşlerinin atmış olduğu kuyudan Âşura Günü çıkarılmıştır.
6. Hz. İsa (a-s.) o gün dünyaya gelmiş ve o gün semâya yükseltilmiştir.
7. Hz. Davud'un (a.s.) tevbesi o gün kabul edilmiştir.
8. Hz. İbrahim'in (a.s.) oğlu Hz. İsmail o gün doğmuştur.
9. Hz. Yakub'un (a.s.), oğlu Hz.Yusuf'un hasretinden dolayı kapanan gözleri o gün görmeye başlamıştır.
10. Hz. Eyyûb (a.s.) hastalığından o gün şifaya kavuşmuştur.(2)

ANA MALZEMELER
 

1 kg aşurelik buğday

500 gr. kuru fasulye

500 gr. nohut

1,5 su bardağı pirinç (haşla)

Buğdayı ayıkla iyice yıka duru su akana kadar. Büyük tencereye al. Üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su koy kaynat. Altını söndür üzerini geçecek kadar su koy ağzını kapat 1 gece beklet. Fasulyeyi yıka tencereye üzerini geçecek kadar su koy ,kaynat Altını söndür 1 gece beklesin. 

Nohut'u yıka üzerini geçecek kadar su doldur kaynat 1 gece beklesin. 

Sabah buğdayı yıka sarı su çıkacak suyunu dök tekrar su koy. Üzerini 1 karış geçsin  ocağa koy kaynamaya bırak . Diğer taraftan nohutun ve fasulyenin suyunu süz ve nohutun kabuklarını soyun. 

Not: Islatma Yapmak; aslında ıslatılacak şeyi yıkayıp suyun içinde bir gece bekletmektir. Fakat ben daha çabuk olması için kaynatıp bekletiyorum. 

 

DİĞER MALZEMELER 

2 kg .toz şeker (kontrollü kullan az olursa tamamla. Az, çok size kalmış.)

2 kase kuru sarı kayısı (ufak doğra 1 kase suda beklet)

1 Kase kuru döğme kayısı (yaprak kayısı çok güzel tat veriyor,mutfak makası ile kes suda beklet)

1 küçük  kase  kuş  üzümü  (ıslat)

1 küçük  kase  kuru  sarı  üzüm (ıslat)

1 küçük  kase  küçük   siyah  üzüm (ıslat)

1 büyük  kase  incir  ufak  doğra  (ıslat)

1 küçük  kase dut (ıslat)

1 çay kaşığı tuz

2 Adet portakal (iyice yıka rendenin ince tarafıyla rendele. Kaseye al.( Portakalın beyaz yerlerini temizle at, kendisini ufak doğra kaseye al)

500 gr. süt (ben aşureyi beyaz seviyorum)

300 gr. kavrulmamış badem (kaynar suda beklet kabuklarını soy)

15 tane karanfil (suda beklet)

4-5 Adet çubuk tarçın (ortadan 2 ye kırarak tencereye koy)

Gül suyu

Ceviz ,fındık,ceviz içi,Hindistan cevizi,çam fıstıgı

2  Adet nar

 

Not: Arkadaşlar, aşurelik buğday, fasulye, nohutu akşamdan ıslatalım, diğer malzemeler aşure yapımına başlanırken hazırlanır. Aksi takdirde malzemeler ezik, ezik oluyor.

 

HAZIRLANIŞI

Buğdayı ocağa koyup pişirelim. Büyüyüp açılmaya başlayınca nohutu ,fasulyeyi pirinci ekle beraber özleşene kadar kaynat. Soyulmuş bademleri, tarçını eklenir. Önce yaprak kayısıyı kat kaynasın dağılma aşamasında ,diğer kayısıyı kat. Kaynat 5 dak. Üzümleri kat kaynat. Portakal rendesini ekle. Doğranmış portakalı ekle. Suyunu kontrol et .Eğer suyu az ise su eklenir.(Kenarda kaynar su devamlı olsun).Hemen yenecekse suyu hafif olsun eğer birkaç saat bekleyecekse sulu olsun .Bakliyatlar içindeki suyu çeker. Lapa olur.)Kaynadıktan sonra sütü eklenir. Şekeri eklenerek kaynatmaya devam edilir. Karanfiller eklenir. Suyu ve tadı kontrol edilir .Şekeri suyu ayarlanır. İnmeden 3-4 dak önce inciri eklenir. Altı söndürülür 5-4 dak sonra dut eklenir.(dut ve incir renk verdiği için en son eklenir.