PATATES ÇORBASI (FESLEGEN SOSLU)

MALZEMELER

• 6 adet haşlanmış patates
• yarım su bardagından az sıvı yag
• 1 su bardagı un
• 2,5 bardak süt
• kıvamına göre sıcak su ilave edilir
• tuz karabiber

SOSU İÇİN:

• domates püresi veya rendelenmiş domates 
• sarımsak, fesleğen, tuz ve karabiber

YAPILIŞI

• yağı ve unu tencerede kavurun
• ocağın altını kısıp süt ilave edin
• daha sonra patates püresi ilave edin 
• istenilen kıvama gelene dek sıcak su ilave edin 
• en son tuz ve karabiber ekleyin

SOS YAPILIŞI

• rendelenmiş domates, sarımsak, tuz, karabiber ve fesleğeni kaynatın
• çorbanın üzerine sos olarak döküp sıcak servis yapınız..

Afiyet olsun...

TARHANA ÇORBASI

MALZEMELER 

• 100 gram kıyma 
• 1 kaşık domates salçası 
• sıvı yağ (yarım çay bardağı)
• kuru nane, kimyon, tuz, sarımsak

YAPILIŞI

• yağda kıymayı kavurarak salçayı ilave edin
• suyunu da koyup tarhanayı karıştırarak ilave edin
• nane, kimyon, tuz ve sarımsağı ilave edin
• kısık ateşte kaynayana kadar karıştırın

*** tarhana kıymasız ve  baharatsız yapıldığında yanında yoğurt ve peynirle servis yapınız.

Afiyet olsun...

MANTAR ÇORBASI

MALZEMELER

• 400 gram mantar (limonlu tuzlu suda bekletin)
• 2 su bardağı süt
• 3 çorba kaşığı un 
• sıvı yağ, tuz, karabiber
• 4 su bardağı su (2 su bardağı, mantarı kaynatmak için)

SOSU

• 1 adet domates
• feslegen
• 1 kaşık salça

 YAPILIŞI

• mantarları küçük küçük doğrayarak 2 su bardağı suda haşlayın
• diğer tencerede sıvı yağda 3 kaşık unu kavurun
• mantarın suyunu ve 2 su bardağı soğuk suyu ilave edin
• 2 bardak sütü de ilave edin ve karıştırın 
• istenilen kıvama gelince sosu ile beraber sıcak servis yapınız

Afiyet olsun...

PATATESLİ KESME ÇORBA

MALZEMELER

• patates (2 adet küp küp doğranmış)
• domates (1 adet rendelenmiş)
• salça (2 yemek kaşığı)
• nane, reyhan (1 tutam)
• un, su, tuz (hamuru için)

YAPILIŞI

• un, su, tuz  ve bol unla hamur yapın
• sert hamuru oklavayla açın
• hamuru döndürüp, oklavaya dolanan hamuru üstten kesin
• erişte kıvamında bolca kesin
• rendelenen domates, doğranmış patates ve salçayı ilave edin
• patatesler pişene kadar kaynatın
• içine kestiğiniz hamuru ilave edin
• kaynayana kadar karıştırın 
• 10 dk kaynatın, tuz, nane ve reyhan ilave edin
• sıcak servis yapınız

Afiyet olsun...

TOYGA ÇORBASI

MALZEMELER

• buğday (1 su bardağı) 
• akşamdan ıslatılmış nohut (1 su bardağı)
• yumurta (1 adet)
• yoğurt  (2 buçuk su bardağı)
• un (5 kaşık)
• tavuk but (4 adet)

ÜSTÜ İÇİN SOS

• 4 çorba kaşığı yağ
• nane, pul biber

YAPILIŞI

• tavuk butlarını pişirin ve etlerini ayırın 
• nohut ve buğdayı pişirin
• yoğurt, un ve yumurtayı karıştırın, süzgeçten geçirin
• tavuk eti, tavuk suyu, buğday ve nohutu ilave edin kaynayana kadar karıştırın
• en son tuz ilave edin
• üzerine 4 çorba kaşığı yağ nane pul biberi kavurun ve çorbaya ilave edin

*** çorbalara en son tuz ilave edilir.

Afiyet olsun...

ISPANAK KÖKÜ ÇORBASI

MALZEMELER

• ıspanak kökü (yarım kilo kökleri temizlenmiş)
• havuç (1 adet rendelenmiş)
• soğan (1 adet)
• sarımsak (2 diş)
• yoğurt (4 yemek kaşığı)
• un (4 yemek kaşığı)
• yağ (4 yemek kaşığı)
• karabiber, tuz 1 tatlı kaşığı

ÜZERİ İÇİN SOS

• 1 kaşık salça
• yağ 4 kaşık
• pul biber 

YAPILIŞI

• 4 kasık sıvı yağda rendelenmiş havuç, soğan ve ıspanağı kavurun
• su ilave ederek malzemeleri pişirin
• un, yoğurt, sarımsağı iyice karıştırın terbiyesi için
• tencerenin içine yavaşça dökün ve kaynayana kadar pişirin
• en son tuz karabiber ilave edin
• sosla süsleyerek sıcak servis yapınız

Afiyet olsun...

ÇATAL ÇORBA

MALZEMELER

• 1 su bardağı yeşil mercimek 
• 1 su bardağı aşurelik buğday
• 1 adet soğan 
• 100 gram kıyma 
• Pul biber, karabiber, tuz, toz nane,
• 2 kaşık salça

YAPILIŞI

• Geceden mercimek ve buğdayı ıslatın
• 1 kesme şeker koyun, buğdayı kaynatın, suyunu dökmeyin
• 1 adet  rendelenmiş soğanı az yağda kavurun
•  Kıymayı ilave edin
• Aşurelik buğday suyuyla beraber mercimek ve salçayı ilave edin
• Sürekli karıştırın eğer su takviyesi gerekiyorsa ilave edin
• Baharatlarınıda ilave edin
• Sıcak servis yapınız.

Afiyet olsun...

YOĞURTLU AKŞEHİR ÇORBASI

MALZEMELER

• 1 su bardağı nohut
• 1/2 su bardağı dövme (aşurelik) buğday
• 8-9 su bardağı su (et yada tavuk suyu)
• 25 gr tereyağ yada 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 2 çay kaşığı kırmızı toz biber

Terbiyesi için

• 500 gr yoğurt
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 adet yumurta
• 2 tepeleme yemek kaşığı un

YAPILIŞI

• Nohut ve buğdayı iyice yıkayıp süzün, 6 su bardağı suyla bir gece önceden ıslatın
• Yumuşayıp şişmiş olan buğday ve nohudu ertesi günü yıkayın ve süzün 
• Tavuk veya et suyunu kullanmak üzere haşlayın
• Et suyuna nohut ve buğdayı ekleyin, iyice yumuşayana kadar haşlayın ve ocaktan alın
• Terbiyesi için; yoğurt, tuz, un ve yumurtayı derin bir kapta çırpın
• Karışımı yavaş yavaş sürekli karıştırarak tencereye dökün
• Çorbayı tekrar orta ateşte sürekli karıştırarak kaynatın ve ocaktan alın
• Tuzunu ilave edin
• Yağı küçük bir tavada kızdırıp nane ve kırmızı biberi ekleyin
• 1 dakika kadar pişirip ocaktan alın
• Biberli sosu çorbanın üzerine gezdirin ve sıcak servis edin

Afiyet olsun...

KÖZLENMİŞ PATLICAN ve BİBER ÇORBASI

MALZEMELER

• 600 gr patlıcan
• 250 gr kırmızı biber
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 adet ince doğranmış soğan
• 2 diş ince doğranmış sarımsak
• 2 çorba kaşığı un
• 2 su bardağı süt
• 2 su bardağı ılık tavuk suyu
• 5-6 dal ince doğranmış taze kekik
• 2 tatlı kaşığı fesleğen pesto
• Tuz, taze çekilmiş karabiber

YAPILIŞI

• Patlıcanları ve biberleri ızgara veya ocakta közleyin
• Kararmalarını engellemek için patlıcanları hemen soyup küçük küpler şeklinde doğrayın
• Derince bir tencerede orta ateşte soğanları zeytinyağı ile 5-6 dakika soteleyin
• Sarımsağı ilave edip 1 dakika daha soteleyin
• Unu ekleyin, sürekli karıştırarak 2-3 dakika daha kavurun
• Ilık tavuk suyunu yavaş yavaş ekleyin
• Bu aşamada topaklanmayı engellemek için çorbayı sürekli karıştırmaya özen gösterin
• Doğranmış közlenmiş patlıcan, közlenmiş biber, taze kekiği de ekleyip çorbayı kısık ateşte 10-15 pişirin
• Son olarak süt ve fesleğen pestoyu ilave edin
• Çorbayı kaynama noktasına ulaşana kadar ısıtıp ateşten alın, tuz ve karabiberle dilediğiniz gibi tatlandırın
• Kıvamlı bir çorba için, çorbanın yarısını blender dan geçirip diğer yarısı ile karıştırın
• Taze ekmekle sıcak servis ediniz

Afiyet olsun...

YÜKSÜK ÇORBASI

MALZEMELER (4 kişilik)

• 250 gr hazır mantı
• 4 çay bardağı + 6 su bardağı su
• 1 çay bardağı nohut
• 2 çorba kaşığı un
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 çorba kaşığı salça
• 1 çay bardağı nar ekşisi
• Nane, tuz, karabiber

YAPILIŞI

• Akşamdan ıslattığınız nohudu 4 çay bardağı suyla haşlayın ve süzün
• Tencereye yağı koyun, unu ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun
• Salçayı katıp, biraz daha kavurun
• 6 su bardağı suyu ekleyerek kaynamasını bekleyin
• Kaynamaya başladığında mantı ve önceden yarım haşladığınız nohudu ilave edin
• Tuz, pul biber ve nar ekşisini de ekleyip, mantılar pişene kadar kaynatın
• Üzerine nane serperek servis yapın

Afiyet olsun...

PIRASA ve PATATES ÇORBASI

MALZEMELER  (8 kişilik)

• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 adet küçük küpler şeklinde doğranmış orta boy soğan
• 1.250 gr 2 cm lik parçalar halinde doğranmış pırasa
• 500 gr küçük küpler şeklinde doğranmış patates
• 6 su bardağı su
• 1,5 lt tavuk suyu
• 150 ml krema
• 3 çorba kaşığı ince doğranmış frenk soğanı
• tuz, karabiber

YAPILIŞI

• Derin bir tencerede orta ateşte zeytinyağı ve tereyağı karışımı ile soğanı                            4-5 dakika soteleyin
• Pırasayı ilave edip 7-8 dakika daha sotelendikten sonra tavuk suyu ve patatesi ekleyin
• Çorba kaynama noktasına ulaştıktan sonra ateşi kısıp sebzeler iyice yumuşayana kadar 20-25 dakika pişirin
• Çorbayı ateşten alıp el blendre ı ile püre haline getirin
• Krema ve frenk soğanını ekleyip karıştırın
• Tercihe göre su ekleyerek kıvamını ayarlayın
• Tuz ve karabiber ile tatlandırıp sıcak servis edin

Afiyet olsun...

EZOGELİN ÇORBASI

Arkadaşlar benim çok sevdiğim çorbalardan birisidir. Bu çorbanın bende anısı var. Başak 3-3.5 yaşında iken ŞİŞLİ de Şahmaran adında kebap lokantası vardı. Bende de çılgınca bir yemek yapma tutkusu. Şahmaran da yine bir gün yemek yedik ve sahibine dedim ki''eğer kabul ederseniz bir iki gün sizin  lokantanız da yapılan yemeklerin nasıl yapıldığını ve mutfağınızı görmek  istiyorum ''. Sağ olsun adamcağız kabul etti ve ben 3 gün oraya gittim. Ve bizzat bana yaptırdı. Mutfakta Başağı  cezbeden bir çok obje vardı.Ve Başakta bunların hemen hemen hepsine dokundu diyebilirim. Başağın etrafı seyretmesi tencerelerin kapağını açmak istemesi görülmeye değerdi. Şahmaran bana çok şey kattı onlara çok teşekkür ediyorum. Başak yediği yemeğin tadını çok iyi anlıyor ama yapamıyor. Ben hem tadını anlayıp, hem yapıyorum , hem de kursiyerlerime öğretiyorum. Bu yazıyı yazarken Başak gözümün ödüne geldi. Mutfağa girdiğimizde başımıza bandana takmiştik Başağın bandanası boncuklu idi.Tombul bir çocuktu.V e parmakları küçük sosis gibiydi.ÇÇÇÇÇÇÇÇÇÇÇÇÇOOOOOOOOKKKKKK tatlıydı.Her gittiğimiz yerde maskot gibiydi.Şimdi nasıl mı? Çoooooookkkk hoş bir genç.Ve zayıf uzun boylu.

MALZEMELER

• 1,5 su bardağı kırmızı mercimek
• 1/2 su bardağı pirinç
• 1/3 su bardağı ince bulgur
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 1 çorba kaşığı margarin
• 3 çorba kaşığı sıvı yağ
• 10  bardak sıcak su
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 bulyon (tavuk bulyon)
• 2 çay kaşığıTuz,1 tatlı kaşığı karabiber,1,5 tatlı kaşığı nane, pul biber

YAPILIŞI

• Mercimeği, bulguru ve pirinci yıkayın,
• 5-6 bardak kaynayan suya ilave edip  haşlayın .
• Başka bir tencerede yağ eritip içine  minik minik doğradığınız soğanı koyup kavurun,(yemeklerde kullandığım soğanı kesinlikle rendelemiyorum,tadının acımsı ve kötü olduğunu düşünüyorum)
• Salçayı, baharatları ve 1 bardak sıcak suyu ilave edip karıştırın, 
• Haşlanan pirinç,bulğur,mercimek eklenir.Karıştırılır kanayınca içine bulyon eklenir,kaynadıktan sonra suyu az ise kaynar su ilave edilir . Tuzu, tadı kontrol edildikten sonra  ocağın altı kapatılır.  
• Ben kuru naneyi bu çorbaya biraz fazla kullanıyorum ,bu çorbaya çok yakışıyor

*** Servis esnasında limonla ve ,eğer varsa kuruton ekmekle servis yapın.

Afiyet olsun...

YER ELMASI ÇORBASI

MALZEMELER

• 500 gr. yer elması 
• 4 yemek kaşığı yoğurt
• 3 yemek kaşığı un
• 3 diş sarımsak
• 1 yumurta sarısı
• 1 adet et/tavuk bulyon
• Dereotu
• Tuz, karabiber, nane, sıvı yağ, margarin

YAPILIŞI

• Yer elmalarını soyup ince ince doğrayın (kararmasın diye kabukları soyup limonlu suda bekletin),
• 5 bardak suda yumuşayıncaya kadar haşlayın,
• Parçalayıcıyla iyice krema haline getirin,
• Biraz sıvı yağ ve margarini tencerede eritin,
• Yavaş yavaş yağın içine aktarın,
• Sarımsak ve bulyonu ekleyip karıştırarak kaynatın,
• Çorbadan kenara 1 bardak ayırıp içine unu, yoğurdu, yumurta sarısını koyup iyice çırpın,

• Yaptığınız terbiyeyi azar azar ocakta kaynayan çorbanın içine aktarın,
• Parçalayıcıyı tencerenin içine koyarak karıştırmaya devam edin,
• Baharatları, tuzu ilave edin ve sonrasında ocağı kapatın,
• Dereotunu ince ince doğrayıp üzerine serpin.

***İsteğe göre üzerine tereyağ eritip servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun...

DOMATES ÇORBASI

MALZEMELER

• 4 yemek kaşığı sıvı yağ (istenildiği takdirde biraz margarin eklenebilir)
• 3 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı domates salçası
• 11 bardak ılık su
• 1 veya 2 adet kesme şeker
• 2-3 yemek kaşığı krema
• 1 adet et bulyon
• Tuz, karabiber
• Kaşar rendesi

YAPILIŞI

• Tencerede yağı eritin
• İçine yavaş yavaş un koyup kavurun
• Salçayı ekleyerek kavurmaya devam edin
• Su, şeker, tuz ve karabiberi ilave edip sürekli karıştırın 
• İnmeye yakın kremayı ekleyerek iyice karıştırmaya devam edin
• Çorba kaselere konulduktan sonra üzerine kaşar rendesi koyun

*** Kremanın kesilmemesi için krema konulduktan sonra çorbanın kaynamaması gerekmektedir.

Afiyet olsun...